Оскільки саме по собі м 'ясо на ребришках відрізняється деякою жорсткістю, приготувати його так, щоб воно тануло в роті можна лише за допомогою тривалого процесу гасіння при дуже невисоких температурах. М 'ясо спадатиме з кістки і стане дуже ароматним. Переконайтеся в цьому самі, випробувавши один з нижчепредставлених рецептів.
Тушковані яловичі ребришки - рецепт
Інгредієнти:
- яловичі ребришки - 3 кг;
- сіль - 2 год. ложки;
- чорний перець - 1 год. ложки;
- олія - 3 ст. ложки;
- гарбуз - 1,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- борошно - 1/3 ст.;
- часник - 4 зубчики;
- яловичий бульйон - 5 ст.;
- бренді - 1/2 ст.;
- сушена журавлина - 1/2 ст.;
- тертий імбир - 1 ст. ложка;
- цедру 1 апельсина.
Приготування
У жаровню наливаємо масло і обсмажуємо на ньому нарізані і підсушені ребришки до вираженої золотистої корочки. Приправляємо їх сіллю і перцем під час смаження.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді до м 'якості протягом 3 хвилин. Додаємо до цибулі борошно і смажимо його ще хвилин 5. Тепер додаємо часник і заливаємо все бульйоном і бренді. Отриману підливу виливаємо на ребришки в жаровні, додаємо імбир, цедру, журавлину і доводимо рідину до кипіння. Збавляємо вогонь і гасимо ребришки 2 1/2 години. Додаємо гарбуз очищений і нарізаний, і продовжуємо готування ще 30 хвилин. Готове м 'ясо спадатиме з кістки.
При бажанні, ви можете повторити цей рецепт, зробивши тушковані ребришки в мультиварку. Просто обсмажте ребришки використовуючи режим "Випічка", а потім перейдіть на "Гасіння" після додавання рідини. Виставте час 3 години, і не забудьте покласти гарбуз за півгодини до готовності страви.
Бараньї ребрышки тушковані з овочами
Інгредієнти:
- олія;
- баранячі ребришки - 2,5 кг;
- сіль, перець - за смаком;
- сухе червоне вино - 1 пляшка;
- морква - 3 шт.;
- селера - 1 стебель;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- курячий бульйон - 3 1/2 л;
- картопля - 6 шт.;
- тимьян - 2 гілочки;
- часник - 1 голівка;
- лавровий лист - 1 шт.
Приготування
Ребришки посипаємо сіллю і перцем, а потім кладемо обсмажуємо в жаровні з рослинним маслом. Як тільки м 'ясо стане золотистим, перекладаємо його на тарілку, а в жаровню заливаємо вино. Чекаємо, поки рідина випариться наполовину, додаємо моркву, селеру, нарізану ріпчасту цибулю і картоплю, а потім знову викладаємо ребришки і заливаємо все бульйоном. Доводимо рідину в жаровні до кипіння, кладемо лавр, зубчики часнику, тім 'ян, а потім зменшуємо вогонь до мінімуму і залишаємо все гаситися на 4 години.
Тушковані ребришки з ароматною підливкою будуть готові, коли овочі будуть м 'якими, а м' ясо буде легко сходити з кістки.
Свинячі ребрышки тушковані з чорносливом
Інгредієнти:
- олія - 5 ст. ложок;
- часник - 3 зубчики;
- сушений тім 'ян - 2 год. ложки;
- чорнослив - 1 1/2 ст.
Приготування
Готове м 'ясо перед подачею має постояти хвилин 15-20 під фольгою, після чого можна буде насолоджуватися його насиченим смаком і ароматом. Приємного апетиту!