З усіх видів м 'яса телятина, мабуть, вважається найбільш делікатесним продуктом. Але лише в тому випадку, якщо мова йде про м 'ясо молочних телят, вік яких не перевищив 6 місяців. Таке м 'ясо вважається більш вишуканим і дуже ніжним.
Інгредієнти:
- Телятина (обов 'язково без кісток) - 1,3 кг;
- Сухе біле вино - 160 мл;
- Топлена олія - 55 г;
- Ріпчасті цибулини - 3 шт;
- Свіжа зелень;
- Оливкова олія;
- М 'ясний бульйон (міцний) - 250 мл;
- Сік з 1 лимона.
Приготування:
- Вибрати досить велику сковороду і розтопити на ній топлене масло, після чого промите і підсушене теляче філе обсмажити до утворення рум 'яної апетитної кірки.
- Далі слід поставити на плиту каструлю середнього обсягу і налити в неї оливкову олію в необхідній кількості. Як тільки воно гарненько розігріється, обсмажити на ньому невеликі і очищені цибулини цілком.
- Добре обсмажене теляче філе викласти прямо на цибулини, присипати зверху свіжою городньою зеленню, яку заздалегідь потрібно дуже дрібно порубати.
- Всю цю композицію залити концентрованим м 'ясним бульйоном, змішаним з вином, а зверху за своїм смаком і на власний розсуд присипати ще й сумішшю з солі і свіжомолотого перцю.
- Телятину гасити на найповільнішому вогні не більше півгодини, потім зменшити вогонь і продовжити гасіння до повної готовності, перевернувши попередньо шматок м 'яса на інший бік. Якщо м 'ясо в процесі готування здалося дещо сухуватим, то можна за необхідності додати невеликими порціями ще деяку кількість води.
- У приготовану страву з телятини додати ще деяку кількість зелені, спробувати м 'ясо на смак і відразу ж подавати до столу разом з якимись макаронними виробами, наприклад, тальятеллі.