Тушкована яловичина в ніжній сметаній підливі розкриє смак будь-якого гарніру. Ця гаряча страва ідеально підходить для холодної пори року, оскільки відрізняється особливою поживністю і ситністю. Про те, як загасити яловичину в сметані читайте далі.
Рецепт тушкованої яловичини в сметані
Інгредієнти:
- борошно - 2 ст. ложки;
- яловичина - 1 кг;
- шампіньйони - 200 г;
- яловичий бульйон - 250 мл;
- біле вино - 125 мл;
- томатна паста - 70 г;
- дижонська гірчиця - 1 ст. ложка;
- паприка - 1 ст. ложка;
- сметана - 1 ст.;
- петрушка.
Приготування
Яловичину нарізаємо великими кубиками. На дно жаровні насипаємо борошно і поверх кидаємо м 'ясо. Обвалюємо його в борошні, щоб рівномірно покрити яловичину. Слідом за м 'ясом у жаровню відправляємо крупно нарізані гриби, говяжий бульйон, вино, томатну пасту, гірчицю і паприку. Закриваємо жаровню кришкою і залишаємо страву на малому вогні на 2-2 1/2 години. Після закінчення часу додаємо до яловичини сметану, перемішуємо і залишаємо на плиті ще на 30 хвилин. Готову страву посипаємо зеленню і подаємо з гарніром з картопляного пюре, наприклад.
Тушкована яловичина зі сметаною
Інгредієнти:
- бекон - 4 ломтики;
- яловичина (вирізка) - 1 кг;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- часник - 1 зубчик;
- сіль - 1 1/2 год. Ложки;
- перець - 1/4 год. ложки;
- сушений майоран - 1/2 год. ложки;
- сухе біле вино - 2/3 ст.;
- сметана - 2 ст.;
- свіжа петрушка.
Приготування
Бекон нарізаємо і обсмажуємо до золотистого кольору. Яловичину нарізаємо великими шматками і обсмажуємо на жирі, що витопився з бекону, до золотистого кольору. Цибулю нарізаємо великими кільцями і відправляємо до обсмаженого м 'яса разом з часником. Готуємо всі разом 5 хвилин.
Приправляємо м 'ясо сіллю, перцем, майораном і заливаємо вином. Доводимо рідину в жаровні до кипіння і накриваємо жаровню кришкою. Гасимо яловичину зі сметаною 1 1/2 години на малому вогні. Наприкінці готування поливаємо м 'ясо сметаною, перемішуємо і прибираємо з вогню. Посипаємо страву зеленню і паприкою перед подачею. Подавати таку страву можна як самостійно, так і з овочевим гарніром.
Яловичина, тушкована зі сметаною і желе з червоної смородини
Яловичина зі сметаною може стати вишуканою стравою, якщо доповнити його смородиновим желе і додати в маринад ялівцеві ягоди.
Інгредієнти:
- яловичина - 2 кг;
- селера - 3 стебля;
- морква - 2 шт.;
- ріпчаста цибуля - 2 шт.;
- сухе червоне вино - 1 1/2 ст.;
- лавровий лист - 2 шт.;
- розмарин - 1 гілочка;
- тимьян - 1 гілочка;
- олія;
- борошно - 1/4 ст.;
- червоний винний оцет - 1/4 ст.;
- томатна паста - 1/4 ст.;
- курячий бульйон - 700 мл;
- желе з чорної смородини - 3/4 ст.;
- сіль, перець;
- сметана - 1/2 ст.
Приготування
У глибокій мисці шматки яловичини змішуємо з нарізаним селером, морквою і цибулею. Заливаємо м 'ясо вином, додаємо подрібнений розмарин і тім' ян. Якщо під рукою є ягоди ялівцю - додайте і їх. М 'ясо ретельно перемішуємо з травами та овочами і залишаємо під плівкою в холодильнику на ніч, не забуваючи кілька разів перемішати яловичину в період маринівки.
Мариноване м 'ясо дістаємо з тарілки і обсмажуємо на олії разом з овочами в жаровні. Як тільки м 'ясо стане золотистим, посипаємо його борошном і перемішуємо. Заливаємо в жаровню оцет і залишки маринаду, також додаємо томатну пасту. Готуємо все ще 2 хвилини.
Заливаємо в жаровню бульйон і кладемо желе з чорної смородини, все солимо і перчим. Зменшуємо вогонь до мінімуму і гасимо м 'ясо 2 1/2 години. Наприкінці готування додаємо до яловичини сметану і перемішуємо.
Яловичина в сметані готова, подавати її можна як зі свіжозвареною пастою, так і з картопляним пюре, або простою рисовою кашею.