Ця традиційна німецька страва давно стала споконвічно російською. Втім, у національній кухні багатьох країн можна знайти оригінальні рецепти тушкованої капусти, родоначальником яких є капуста, гасена по-німецьки.
Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати тушковану квашену капусту відповідно до німецьких традицій, будуть потрібні наступні інгредієнти: 500 г квашеної капусти, 1 яблуко, 100 мл яблучного соку, 50 г сливи, столова ложка вершкового масла, 1 головка ріпчастої цибулі.
Рекомендується попередньо вимочити квашену капусту і гарненько віджати. В іншому випадку капуста, гасена по-німецьки, вийде занадто солоною. Крім того, капусту, нарізану перед засолкою занадто грубо, бажано додатково подрібнити. Також не слід використовувати готовий яблучний сік, насичений цукром і консервантами. Краще не полінуватися, протерти кілька яблук і віджати натуральний сік.
Капусту, приготовлену німецькою, часто використовують як гарнір до запечених рульок, сосисок, качки. Однак можна вживати тушковану капусту і як самостійну страву.
Рецепт капусти, гасеної по-німецьки
Цибулю очищають від лушпиння і шинкують тонкими півкільцями. Яблука і сливи промивають у проточній воді. З слив виймають кісточки. Яблука розрізають навпіл і видаляють жорстку серцевину з насінням. Фрукти потрібно нарізати акуратною соломкою. У глибокій жаровні розігрівають олію на сильному вогні. Передусім оскаржують квашену капусту. Потрібно взяти тільки 2/3 продукту. У міру приготування, коли капуста стає досить м 'якою, в жаровню додають ріпчасту цибулю. Щоб страва не пригоріла, необхідно періодично перешкоджати інгредієнти. Як тільки капуста і цибуля просмажаться, до них перекладають фрукти. Після цього страву продовжують готувати ще 5 хвилин. Потім, у жаровню виливають яблучний сік, закривають її кришкою і гасять капусту близько 10 хвилин на середньому вогні. У приготовану страву додають залишилася квашену капусту. Компоненти перемішують і подають до столу. Звичайно, приготування тушкованої капусти в різних регіонах сильно розрізняється. Наприклад, у деяких рецептах пропонується додавати в страву ягоди ялівцю. Існують варіанти страви з білими грибами, чорносливом, з додаванням моркви, часнику та цукру. Тушкувана по-німецьки капуста дає широкий простір для творчого підходу. Будь-яка господиня може приготувати страву, створюючи свій власний оригінальний рецепт. А запропонований спосіб приготування можна розглядати як основу.