У ній чудово все - хрустке солодке безе, кисло-солодкий курд з тропічних фруктів (манго, маракуйя з кісточками, банан, лічі, ананас, лайм і лимон) і щільний крем з маскарпоне без цукру. Все дуже гармонійно, перевірено на собі.

Інгредієнти для «Торт-безе» Ялинка «з тропічним курдом»:

Безе.

• Білок яєчний (це приблизно 4 яйця) - 120 г
• Цукор (потрібен цукор кастер, дрібний. Або великий смолоти в пудру.) - 240 г
• Сіль - 1 трісок.
• Стружка кокосова - 1 ст. л.

Курд

• Яйце куряче (великі) - 5 шт
• Цукор - 0.75 стак.
• Жовток яєчний - 3 шт
• Масло вершкове - 150 г
• Пюре фруктове (склад на ваш смак або за наявністю) - 200 г
• Лимон (сік і цедра) - 2 шт

Крем.

• Маскарпоне - 250 г
• Вершки (жирні 30-36%) - 170 мл

Час приготування: 80 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Торт-безе» Ялинка «з тропічним курдом»:

Білки повинні бути кімнатної температури,
нагріти каструлю з водяною лазнею. Поставити в неї дежу. Змішати в ній вінчиком білки, саха і тріску солі. Перемішуючи, довести суміш до 60 С або до повного розчинення цукру (якщо захопити пальцями білок, то крупинок бути не повинно), тому якщо в розмірі цукру не впевнені, то краще використовувати цукор, грубо смолотий в пудру.
Білок покласти в чащу для взбивання і зійти до стійких піків і щільної глянцевої піни.
Духовку нагріти до 80 С з конвекцією в режимі вех-низ.

На папері для випічки або силіконових килимках заздалегідь зробити розмітку з 5 окружностей для рівнів ялинки. Діаметр кіл приблизно такий (розкид між шарами приблизно 3 см при висоті бортика близько 4 см.) - 19, 16, 13, 9, 6 см. Викласти ложкою або з мішка безе.
Зробити поглиблення для крему і курда у вигляді гнізда, бортики можна посипати перлою або кольоровим цукром. Також посипаємо кокосовою стружкою по залізниці Сушити
безе 2 год. Вийняти, охолодити. Можна покласти в сухе місце і зберігати кілька днів, поки не станете збирати ялинку.

Зварити улюблений курд.
Я цього разу взяла всі наявні у мене запаси заморожених пюре з тропічних фруктів жовтого колір, додала ще сік з лимона.
Якщо пюре заморожено, спочатку розтопити його і дати охолонути. Змішати лимонний сік, пюре, цукор, яйця і жовтки і на водяній лазні довести до дуже гарячого стану, постійно завадячи. Варити до стану, поки курд на загустіє і не буде лягти з ложки. Стан приблизно як до негустого картопляного пюре. Можна в холодну суміш відразу додати 1 ч. л. крохмалю, тоді варіння пройде швидше. У гарячу суміш викласти шматочки вершкового масла, розмішати до однорідності.
Процедити курд через дрібне сито, на ньому залишиться цедра і дрібні шматочки білка, що заварився, остудити і викласти в чисту суху банку. Я варю зазвичай відразу багато курда, він зберігається без проблем до 10 діб.

Збірка. Змастити підкладку кремом, викласти найбільшу мушлю, змастити дно кремом, полити курдом.

Далі кладемо черепашку поменше і робимо все ті ж дії до останньої черепашки Верхівку можна прикрасити рафаелло.

Обов'язково охолодити десерт кілька годин, щоб схопився крем.

Якщо ви плануєте безе в збірці зберігати більше 1 дня, то донечки черепашок треба ізолювати від вологи за допомогою розтопленого білого шоколаду.

Також можливі інші варіанти складання - наприклад, у вигляді окремих гнізд, з'єднаних в один великий торт боками. Курд можна зробити з будь-яких ягід, ось як приклад з чорниці. Можна декорувати дрібним безе зверху

Для збивання безе і крему я використовувала кухонний комбайн GALAXY GL2300