Щоб приготувати вдале тісто на кефірі для пирога, кулінару не доведеться вистоювати довгі години на кухні. Сьогодні відомо безліч простих і дуже зрозумілих рецептів основи для випічки. Кращі з них підібрані в нашому матеріалі.
Дріжджове тісто на кефірі для пирога
Інгредієнти: 2 ст.л. пісного масла, 970 г високосортного заздалегідь просіяного борошна, куряче яєчко, стандартна пачка живих дріжджів, 2 ч.л. цукру-піску, півсклянки кефіру, 0,5 ч.л. кухарної солі.
- У невелику, але глибоку тарілку руками кришаться дріжджі і заливаються невеликою кількістю теплої водички. Під плівкою маса «виросте» в два рази.
- Далі в опару заливається яйце, теплий кефір, всипаються залишилися сухі компоненти, крім борошна. Останнім у суміш додається олія.
- Залишилося мінімальними порціями всипати в майбутнє тісто борошно і замішати його.
- Коли маса перестане прилипати до пальців, вона викладається в промаслену миску і покривається плівкою.
Watch this video on YouTube
У теплому місці тісто підходитиме близько 70 хвилин.
Рецепт приготування без яєць
Інгредієнти: гранена склянка кефіру, 0,5 ч.л. харчової соди, 320 г високосортного білого борошна, 1 ст.л. рафінованої олії, 1 ч. л. кухарної солі.
- Борошно висипається в глибокий посуд першим. Бажано попередньо пару разів пропустити її через дрібне сито.
- Туди ж відправляється не холодний кефір, харчова сода.
- У процесі замішування в масу виливається масло, додається кухонна сіль.
Watch this video on YouTube
Важливо не «забити» тісто борошном. Можливо, доведеться навіть скоротити кількість сипучого компонента. Використовується тісто відразу після замішування.
Без дріжджів
Інгредієнти: гранена склянка кефіру середньої жирності (можна - трохи підкислого), по 0,5 ч.л. великої солі та харчової соди, 1,5-2 гранені склянки високосортного борошна.
- Насамперед у миску вирушає кефір. Кисломолочний продукт не повинен бути холодним. Посуд для змішування всіх інгредієнтів найкраще використовувати скляний.
- До не холодного кефіру висипається харчова сода. Потрібно акуратно перемішати лопаткою компоненти і залишити їх у спокої на 6-7 хвилин. За цей час кисломолочний продукт почне густіти, по його поверхні підуть дрібні бульбашки. Залежно від якості інгредієнтів на це може знадобитися і трохи більше часу.
- До підготовленого кефіру відразу ж додається борошно і сіль. Бажано попередньо пропустити продукти через найменше сито. Це дозволить збагатити борошно киснем.
- Тісто замішується широкою лопаткою, оскільки воно дуже липке. Руками робити це просто незручно.
- Далі миска із замішаною масою затягується харчовою плівкою і залишається на 35-45 хвилин. Стояти тісто буде при кімнатній температурі.
Watch this video on YouTube
З отриманої основи можна приготувати не тільки будь-який пиріг, але навіть домашню піцу.
Універсальний рецепт з додаванням сметани
Інгредієнти: 6 курячих яєчок (великих), стандартна пачка жирного вершкового масла, 3 гранені склянки високосортного борошна, по 0,5 склянки жирної сметани, цукру-піску та свіжого кефіру, 0,25 ч.л. харчової соди, щепотка ванільного цукру, 1 ч.л. свіжовижатого лимонного соку.
- Вершкове масло потрібно потримати при кімнатній температурі. Коли продукт добре розм'якне, він збивається спеціальною насадкою блендера. Поступово в масу вводяться курячі яйця.
- Далі до перерахованих продуктів додається свіжий кефір і густа сметана. Цей компонент підійде як домашній, так і жирний магазинний продукт.
- Окремо харчова сода гаситься лимонним соком. Як тільки суміш закипить, її можна відразу ж додавати в основу для майбутнього тесту.
- Додається два види цукру. Ванільний склад потрібно використовувати тільки в тому випадку, якщо планується приготування солодкого пирога.
- В кінці в масу просіюється борошно. Робити це потрібно невеликими порціями.
Watch this video on YouTube
Після ретельного перемішування всіх складових можна відразу формувати пиріг з будь-якою начинкою.
Швидке тісто для пирогів на кефірі
Інгредієнти: 3 курячих яєчка великого розміру, 3,5-4 стандартних склянки високосортного борошна, півлітра кефіру з низьким відсотком жирності, 0,25 ч. л. харчової соди, поварена сіль за смаком.
- Це дуже швидке рідке тісто на кефірі, на приготування якого піде не більше 15 хвилин. Для початку свіжі яйця присипаються сіллю і ретельно збиваються ручним міксером. Можна використовувати для цього і звичайний вінчик. Головне, щоб на поверхні яєць з'явилася легка пінка.
- Яєчна основа змішується з кефіром. Бажано, щоб кисломолочний продукт був не холодним.
- В отриману масу поступово засипається борошно. Її потрібно попередньо просіяти (1-2 рази) і засипати в майбутнє заливне тісто на кефірі для пирога невеликими порціями.
- Всі компоненти ретельно перемішуються.
Watch this video on YouTube
Приступати до заливки начинки для майбутнього пирога їм можна відразу ж без попереднього наполягання тесту.
Повітряне складне тісто
Інгредієнти: стандартна склянка нежирного кефіру, пакетик (11 г) «моментальних» дріжджів, стакана пісного масла, 12 г кухонної солі, 25 г цукрового піску, 3 повні склянки високосортного борошна.
- У широкий посуд просіюється пшеничне борошно. Туди ж засинаються швидкі дріжджі.
- В окремій ємності олія змішується з кефіром. Він може бути як свіжий, так і прострочений. Головне, щоб у кисломолочного продукту вже не з'явилося явного запаху бродіння. Кефір завжди береться теплим, адже це дозволяє краще активізувати «моментальні» дріжджі.
- У рідку суміш засипаються сухі компоненти, що залишилися. Крупинки повинні розчинитися в кефірі з маслом.
- Маса з'єднується з борошном.
- Прямо в мисці компоненти спочатку перемішуються ложкою, а потім - руками.
- З тіста (коли воно перестане прилипати до пальців), формується акуратний колобок, який покривається рушником і прибирається подалі від протягів.
Watch this video on YouTube
Приблизно через півгодини заготовка збільшиться в розмірі і стане трохи більш м'якою. Це означає, що тісто готове до подальшого розділення.