Більшість людей люблять домашні пиріжки, їхній неповторний смак і аромат. Для того щоб пиріжки вдалися повітряними та апетитними, потрібно приготувати смачне дріжджове тісто. Господиням доводиться потрудитися і витратити чимало часу, але результат порадує всіх.
Молодим кухаркам-початківцям корисно познайомитися з деякими тонкощами приготування дріжджового тесту. Щоб випічка вийшла повітряною і пишною треба мати легке, добре піднімається тісто. Воно не повинно розтікатися ліпешкою, коли намагаєшся зліпити пиріжок. Перед тим як замісити тісто, борошно треба обов 'язково просіяти. Вона не просто очиститься від домішок, а стане легше за рахунок потрапляння в неї кисню в процесі просіювання, випічка з такого борошна буде більш повітряною. Для того щоб процеси бродіння відбувалися краще і швидше, всі рідини, які будуть використовуватися для приготування тесту необхідно трохи підігріти. Якщо додавати простоквашу або кефір, їх треба трохи посолити, щоб зменшити кислотність. Замість звичайного молока можна взяти сухе молоко або вершки, перед застосуванням їх розчинити в теплій воді.
Якщо цукор великий, то його потрібно розчинити у використовуваній рідині. Краще покласти цукру менше, якщо його буде надлишок, тісто стане важким, не зможе піднятися і буде розпливатися. До яйець ставлення у господарок різне. Хтось збиває їх і додає в тісто, інші відокремлюють жовтки від білків. Пишніше тісто виходить, якщо додавати одні жовтки, білки тісто роблять пружним і туговатим. Щоб тісто було м 'яким, важливо відчуття міри при додаванні рослинного або вершкового масла. Надлишки олії або жирів зроблять тісто важким. Сіль ніколи не додають в опару, так як вона пригнічує дріжджові грибки і тісто не зможе піднятися. На 1 кг борошна буде потрібно всього 10 грамів солі. Її, як і цукор, слід розвести у використовуваній рідині.
Для приготування тесту використовують пресовані дріжджі або сухі. Пресовані дріжджі спочатку треба розчинити в 200 грамах теплої води і додати в них трохи цукру. Сухі просто розчиняються в теплій рідині до однорідної маси. Їх залишають на деякий час до появи піни.
Прийнято вважати, що найсмачніші пиріжки готуються зі здобного дріжджового тіста на опарі
Для приготування дріжджового тесту потрібно: 0,5 літра молока, 5 яєць, 300 грам цукру-піску, 200 грам маргарину, 50 г вершкового масла, 1,5 кг пшеничного борошна, 6-7 чайних ложок сухих дріжджів, 0,25 г солі, 1 пакетик ванільного цукру, 3,5 столової ложки соняшникової олії. Сухі дріжджі залити теплою водою і залишити на 15 хвилин у теплому місці. Яйця повинні бути кімнатної температури, тому необхідно заздалегідь дістати їх холодильної шафи. Збити яйця з цукром до піни. Молоко підігріти. Масло розтопити або розім 'яти. Муку просіяти. У великій чашці змішати молоко, розтоплений або розім 'ятий маргарин і вершкове масло, дріжджі, збиті з цукром яйця, ванільний цукор і сіль. Розмішати суміш до однорідної маси. Потім невеликими частинами додаючи борошно, замісити тісто. Воно повинно легко відставати від рук.
Якщо тісто прилипає до рук - потрібно підсипати борошна або змастити руки соняшниковою олією.
Тісто накрити кришкою або рушником і поставити в тепле місце. Через 1-2 години його обсяг значно збільшиться. Потрібно підмісити тісто, використовуючи невелику кількість борошна, додати олію і знову накрити тісто, поставити в тепле місце. Коли тісто підніметься вдруге, можна починати стряпати пиріжки.