Тістечка «Агнес Бернауер»

Агнес Бернауер - чудовий і елегантний мигдальний торт. Його рецепт зберігається в секреті, але методом проб і помилок кондитерам вдалося наблизитися до оригіналу. Він народився в німецькому містечку Штраубінг, жителі якого вважають його своєю візитною карткою. З усієї кількості інгредієнтів я взяла 3/4 і приготувала 4 великих тістечок. Кожне тістечко складається з 6-7 тонких шарів мигдального безе прошаркованого кремом з кавою з діаметром у 8 см. Він прикрашений великою кількістю мигдальних пластівців, якими посипають коржі перед випічкою і подачею. Давайте готувати?

Інгредієнти для «Тістечка» Агнес Бернауер «»:

Корж

• Білок яєчний (від великого яйця, категорія S0) - 8 шт
• Цукор коричневий (Демерара ТМ Містраль) - 300 г
• Борошно мигдальне - 250 г
• Крохмаль кукурудзяний - 2 ст. л.
• Какао-порошок - 1 ст. л.
• Кориця - 1 ч. л.
• Міндаль (Пластівці для посипання) - 150 г

Крем.

• Молоко - 600 мл
• Кава розчинна - 3 ст. л.
• Жовток яєчний - 6 шт
• Цукор коричневий (Демерара ТМ Містраль) - 30 г
• Цукрова пудра - 110 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 30 г
• Крохмаль кукурудзяний - 30 г
• Масло вершкове (кімнатної температури) - 250 г
• Лікер (або горілка) - 3 ст. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Тістечка» Агнес Бернауер «»:

Нам знадобиться 3 аркуші пергаменту. На папері намалюйте кола діаметром 8 см, можна досить щільно. Для торта потрібно 5 листів пергаменту і кола по 23   У
високій чаші збийте білки з сіллю до жорстких піків, в кінці поступово додавайте коричневий цукор, я використовую Демерара ТМ Містраль.

Збивайте білки з цукром поступово. Повинно вийти щільне безе.

Мигдальне борошно, можна зробити самостійно за допомогою блендера і підсушити на сковорідці.
Всі сухі інгредієнти змішайте. Додайте до білків по частинах, перемішуючи лопаткою зверху вниз. Маса зменшиться втричі.

Безе нанесіть на підготовлені аркуші у вигляді круглих пелюшок заввишки 3 мм (для торта 5 мм). На кожен корж у мене пішла 1 ч. л. (з гіркою) тесту. Посипайте зверху підсмаженими мигдальними пластівцями.

Випікайте коржі один за одним близько 15-20 хв (для торта 25-30 хв) у попередньо розігрітій духовці при температурі 170-180 градусів. Вийдуть пористі і сухі коржі. Під час випікання вони практично не піднімуться, лише трохи округляться.

Приготуємо крем. У мисці змішайте 100 мл молока, каву, яєчні жовтки, борошно і крохмаль до однорідності.

Суміш додайте до киплячого молока і доведіть до кипіння, постійно завадячи. Поставте охолоджуватися, періодично перешкоджаючи, щоб він не обвітрився. Масло кімнатної температури збийте з цукровою пудрою і коричневим цукром. Порціями з'єднайте його з охолодженим кремом збиваючи міксером. В кінці додайте лікер.

Найкраще збирати тістечка або торт у формі того ж діаметру, що й коржі. Я збирала тістечка за допомогою ацетатної плівки. Готові тістечка помістити в холод на 4 години, щоб крем стабілізувався. Перед подачею зняти плівку/форму, змастити кремом і посипати мигдальними пластівцями. (Дуже прошу прощення за неакуратну обстановку, збирала тістечка поспіхом, часу було мало).

Я заздалегідь карамелізувала фундук і мигдаль. Кожне тістечко прикрасила карамелізованим фундуком.

Мені захотілося приготувати цей дивовижний десерт у вигляді тістечок, так як він був призначений для події, де вже був інший торт.
Кавові міні-торти дуже ніжні, ідеально просякнулися. Крем на смак як кавовий крем-брюле, в міру солодкий.



Я розрізала їх тупою лопаткою без всяких зусиль. Одне тістечко на жаль не витримало 40 хвилин їзди в теплій машині і з'їхало на бік, а карамельні хвостики підтаяли, що видно на задньому плані, але на смак це не вплинуло, всі їли з великим задоволенням.

І звичайно ж не можу пропустити цікаву історію торта:

Назва пирога сходить до п'ятнадцятого століття і походить від імені герцогині Агнес Бернауер, міщанки з Баварії, яка вийшла заміж за герцога Баварії - Альбрехта, незважаючи на їх відмінності в суспільному статусі.

Agnes Bernauer є мабуть найвідомішою і легендарною мешканкою Штраубінга. В результаті інтриг і турботи про трон, батько нареченого, герцог Ернст наказує схопити кохану сина і проводить поспішний відьмівський процес, один з перших у Німеччині. На суді дівчину звинувачують у тому, що вона приворожила, тобто зачаклувала Альбрехта. Ходить

легенда, що у обвинуваченої був вибір. Вона могла розірвати шлюбні узи і в нагороду за це залишитися живою. Так чи інакше, 1435 року Агнеса стратили. Страта була дуже довгою і невмілою. При великому збігу народу її скинули з моста у воду. Оскільки кат погано зв'язав руки, жертва зуміла звільнитися і спробувала врятуватися в плавь. Тоді її втопили вторинно - обмотавши її довге волосся навколо залізного брухту.

З невмілої страти були витягнуті уроки. Надалі німецьких чародійок і відьом спалювали, прикрутивши залізними ланцюгами до стовпа, так було надійніше і видовищніше.

Коли Альбрехт III дізнався про те, що трапилося, він рухливий помститися за кохану почав збирати війська. Але жалість до підданих, які могли загинути в міжусобній сутичці, змусила його відмовитися від помсти.

Якщо будете в Баварії, обов'язково зайдіть в кондитерську і не забудьте спробувати цей смачний торт. Приємного апетиту!