Ця страва готується виключно з сирого м 'яса і сирих яєць. Але не варто цього лякатися. Головне, щоб м 'ясо і яйця були дуже свіжими і купленими в перевіреному місці.
Вам знадобиться
- - 0,8 кг яловичого вирізання;
- - 4 яйця;
- - 2 червоні цибулини (середні);
- - 1 лимон;
- - 10 філе анчоусів;
- - 1-2 пучка петрушки;
- - 3 ч. л. каперсів;
- - 4 маринованих огірки (середніх);
- - 5 ст. л. гірчиці;
- - соус табаско;
- - вустерський соус;
- - олія оливкова;
- - сіль;
- - чорний свіжомолотий перець.
Інструкція
1. Промиту яловичу вирізку обсушити і видалити з неї всі плівки - поверхня повинна стати ідеально чистою. Ножем або тесаком порубати підготовлене м 'ясо.
2. Цибулю очистити, біля петрушки видалити стеблі. Потім цибулю, огірки і каперси нарізати дрібними кубиками, петрушку і анчоуси не дуже дрібно порубати (продукти не змішувати!). Лимони промити і розрізати так, щоб вийшло 8 часток.
3. Рубану яловичину розділити на 4 частини і сформувати з кожної круглу "котлету" 8-10 см у діаметрі. У центрі кожної заготовки зробити поглиблення і покласти "котлети" на середину великої тарілки (повинно бути 4 тарілки).
4. Яйця гарненько вимити з милом або швидко ошпарити їх окропом. Далі кожне яйце дуже обережно розбити і відокремити жовтки (білки не знадобиться). В поглиблення в "котлеті" акуратно покласти по 1 жовтку.
5. Навколо кожного тартару секторами викласти цибулю, огірки, лимон, каперси, анчоуси і петрушку. У центр столу поставити солонку, млин з перцем (чорним), мисочку з гірчицею, пляшечки з соусом табаско, оливковою олією і вустерським соусом.