Тарт Татен - це класичний французький десерт. Ласощі представляють собою тарт-перевертиш на невеликій основі з карамелізованими ломтиками яблук. Класичний тарт Татен готується з яблуками, але зараз готують його і з полуницею, грушами, бананами. Не будемо ж відходити від традиційної рецептури далеко - приготуємо тарт Татен з яблуками і ніжним кремом з вершків.
Вам знадобиться
- На вісім порцій:
- - 1,5 кг яблук;
- - 220 г пшеничного борошна;
- - 220 г вершкового масла;
- - 200 мл вершків;
- - 180 г тростинного цукру;
- - 1 яєчний жовток;
- - 1 год. ложка цукрової пудри;
- - 1/2 год. ложки ванільного екстракту;
- - щепітка солі.
Інструкція
1. Розтопіть у сковорідці 70 г вершкового масла і цукор. Викладіть у неї очищені яблука, порізані на четвертинки. Готуйте на маленькому вогні 40 хвилин, поки яблука не стануть м 'якшими, не почнуть карамелізуватися.
2. Прогріть духовку до 190 градусів.
3. Для тесту борошно з сіллю просійте в миску, додайте інше вершкове масло, перемішайте руками в крихту. Додайте жовток, влийте трохи холодної води, вимісіть тісто.
4. З тіста зліпіть кулю, загорніть її в плівку, приберіть на півгодини в холодильник.
5. Тісто розкатайте трохи більше розміром, ніж сковорідка або форма (у форму попередньо викладіть карамелізовані яблука), в якій ви будете готувати тарт. Викладіть тісто на яблука зверху, притисніть краї. Надлишки тесту обріжте, приберіть на 25 хвилин в духовку, тісто має зарумянитися.
6. Витягніть тарт з духовки, залиште на 5 хвилин, потім переверніть на страву.
7. Змішайте вершки з цукровою пудрою і ванільним екстрактом. Забийте крем у міцну піну, подавайте його разом з тартом.