Грудинка з часником - неймовірно популярна страва. Особливо рекомендують готувати в холодну пору року, якраз тоді, коли організму людини потрібно більше тварин жирів. Поряд з корейкою і лопаткою, черевна грудинка, найбільш використовувана частина свинячого м 'яса. Її популярність серед кулінарів усього світу пов 'язана з наявністю рівномірно перемежающихся шарів м' яса і сала. При приготуванні відварним способом з цибулиною грудинка виходить ніжною, ароматною, ну а шкурка дуже м 'якою.
Вам знадобиться
- Продукти:
- Грудинка свиняча 1,3-1,5 кг
- Вода 1,7- 2 л
- Сіль
- Часник 0,5-1 голівка
- Цибулина в лушпинні 1-2 шт.
- Спеції і приправи:
- Лавровий лист
- Чорний перець горошком і мелений
- Запашний перець у зернах і тріска молотого
- Посуд
- Каструля
- Фольга
Інструкція
1. Ретельно промийте під проточною водою м 'ясо. Якщо цілий шматок грудинки не поміщається в каструлю, то рекомендується розрізати його на 2-3 частини. Долийте води в каструлю з таким розрахунком, щоб вона покривала м 'ясо. Додайте промиті цибулини. Біля цибулі попередньо зріжте донечко (місце корінців), огляньте лушпиння, підгнилі листочки приберіть. Цибулини дуже ретельно промийте, але не очищайте від лушпиння. До бульйону додайте чорний і запашний перець у зернах, лавровий лист і сіль до смаку.
2. Дайте бульйону закипіти і потім зменшіть нагрів на мінімальний вогонь. Готувати грудинку потрібно не менше 1 години. Якщо шматки м 'яса великі або є широкі прошарки м' яса, то час варіння потрібно збільшити на 20-30 хвилин. За час варіння вода може випаритися на 2/3, але це допустимо. Готову грудинку виймають з каструлі на страву або розділову дошку. Завдяки варіння в цибулевому лушпинні грудинка придбає красивий золотистий відтінок, а відварювання в спеціях додасть особливо смачний аромат.
3. Поки грудинка трохи остигає, подрібнюють свіжий очищений часник і перемішують його з меленим чорним і запашним перцем. На цьому етапі можна додавати улюблені спеції, наприклад на кінчику ножа молотого коріандра, мускатного горіха або гвоздики. Отриманою сумішшю тертого часнику і спецій рясно натирають шматочки грудинки, щільно загортають у фольгу і відправляють напитуватися в холодне місце. Сервірують грудинку свіжою зеленню, маринованими і солоними овочами та оливками.