Легкий овочевий супчик чудово підійде для харчування всіх членів сім 'ї, починаючи з ранньої весни до осінніх похмурих днів. Додавання до нього фрикаделек з нежирної яловичини додасть поживності та смаку страві.
Інгредієнти:
- Яловичина - 350 г;
- Рис круглий - 4 ст. л.;
- Морква - 2 шт;
- Кабачки - 300 г;
- Цвітна капуста - 350 г;
- Томати - 4 шт;
- Сельдерей - 1 стебель;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт;
- Олія;
- Великий пучок свіжої зелені;
- Сіль і спеції - до смаку;
- Лавровий лист, прованські трави;
- Домашня сметана - для подачі.
Приготування:
- Влітку не хочеться стояти біля плити, тому ми постараємося максимально скоротити процес приготування і миття зайвого посуду. Візьмемо каструлю (не емальовану) з товстим дном. Додамо в неї олію і поставимо розігріватися на плиту.
- Насамперед добре промиємо рис, заллємо його окропом. Тепер рис можна проварити в гарячій воді або прогріти пару хвилин у мікрохвильовці. Потім ретельно промити - цей прийом дозволить бульйону залишитися світлим і прозорим, а не каламутним від крохмалю.
- Цибулю дуже дрібно зрубимо і додамо в олію. Можна додати трохи імбиря або перцю чилі, подрібнений часник.
- Після того, як цибуля просочується олією і придбає золотисту скоринку, додати до неї нарізану моркву. До речі, її можна потерти на терці, тоді вона швидше приготується.
- З шматочка нежирної яловичини зробити фарш. Його бажано пропустити через м 'ясорубку двічі. Яйце ми додавати не будемо, приправимо лише спеціями, сіллю, прованськими травами і свіжою зеленню.
- Після того, як морква трохи загаситься, додати нарізаний селер і, через кілька хвилин, нарізані дрібним кубиком помідори і шепотку цукру. Солодощі в супі не буде, а помідори дадуть більше соку і аромату.
- Формуємо фрикадельки з підготовленого фаршу.
- До овочів додаємо доведений до напівготовності рис, заливаємо овочі з крупою водою. Як тільки бульйон почне закипати, відправляємо в каструлю сформовані невеликі фрикадельки, кольорову капусту і нарізані кабачки. Солимо, приправляємо спеціями і варимо близько 10-15 хвилин до готовності.
Готовий супчик зняти з гарячої плити, всипати трохи свіжої зелені і дати настоятися. Подавати з густою сметаною і ароматним хлібом.