У Росії гарбуз не відноситься до числа популярних овочів, і абсолютно марно. М 'якоть гарбуза багата на вітаміни, цукр, клітковину, білки. Гарбузове меню може бути досить різноманітним, з неї готують супи, каші, її смажать, фарширують, роблять салати.
М 'ясо "Ревель", за легендою, імператриця Катерина I літаково готувала для Петра Великого. На одну порцію треба 150 г м 'яса і 200 г гарбуза. Вирізку яловиччю порізати на порції і відбити. Частину гарбуза натерти на великій терці і трохи пом 'яти до появи соку.
Змішати гарбуз з м 'ясом і залишити на кілька годин маринуватися, потім яловичину вийняти з гарбуза, посолити, поперчити за смаком і смажити в рослинній олії по 3-5 хвилин з кожного боку.
Порізати живий яликами товщиною в 2-3 см і обсмажити в киплячій олії, скласти їх на м 'ясо і загасити 10-15 хвилин. На гарнір подати відварений рис.
Можна приготувати пончики з гарбуза, рецепт нескладний, страва готується швидко. Для пончиків "Акра" знадобиться:
- гарбуз 300 г;
- цибуля 1 голівка;
- зелень - цибуля, петрушка, тем "ян;
- часник 1 великий зубок;
- яйця 2 шт.;
- борошно 200 г;
- сухі дріжджі 1 чайна ложечка;
- олія соняшникова 50 г;
- сіль, перець до смаку.
Цибулю обсмажте, гарбуз натріть, зелень порубите. Змішайте всі інгредієнти і поставте тісто на півгодини на розстійку. Смажте пончики в глибокій сковорідці, у фритюрі. До столу подайте гарячими, сбрызнув соком лимона.
Для святкового застілля підійде оригінальна страва з гарбуза "Креольська каструля". Знадобиться по 1 кг м 'яса, бажано яловичини, і гарбуза, 2 голівки цибулі, 2 зубки часнику, 150 г кураги, 5 столових ложок рому, олія рослинна, спеції - кардамон, перець, мускатний горіх, сіль.
Яловичину поріжте невеликими шматочками, обсмажте в олії з ромом, м 'ясо вийте, в масло покладіть цибулю і часник, зробіть зажарку. Поверніть м 'ясо, додайте курагу, влийте склянку бульйону або води і гасіть до готовності.