В іспанській кухні особливою пошаною користуються пікантні свинячі ковбаски чоризо (chorizo). Основний смак ковбасі надає паприка, вона ж забезпечує красивий колір приготованих з чоризо страв. Чоризо може бути в сировяленому або сирокопченому вигляді. Ці ковбаски їдять з бутербродами, смажать на сковороді або на відкритому вогні, додають у похлебки, супи і рагу. На півночі Іспанії, в регіоні Ріоха, популярністю користується картопляне рагу з чоризо - ситна і ароматна страва. Колись ця похлебка була невід 'ємною частиною раціону сільських жителів, але сьогодні її готують всюди.
Страви іспанської кухні: інгредієнти для картоплі по-ріоханськи
Рагу з чоризо по-ріоханськи прийнято готувати на велику компанію - якщо кількість інгредієнтів здасться вам дуже великим, його можна сміливо скоротити.
- 2 кг картоплі;
- 500 г чоризо (в ідеалі ковбаски повинні бути з Ріохі, але підійде чоризо з будь-якого іспанського регіону);
- 2 великі цибулини;
- 3 лаврових листа;
- чайна ложка паприки;
- 50 мл оливкової олії;
- щіпка кайєнського перцю;
- 6 зубчиків часнику;
- 2 літри м 'ясного бульйону (або води);
- трохи солі (чоризо самі по собі досить солоні, тому будьте акуратнішими з сіллю).
Рецепти іспанської кухні в домашніх умовах: приготування картоплі з чоризо по-ріоханськи
Цибулю очистити і дрібно порізати, картоплю почистити, нарізати шматками середнього розміру. Чоризо нарізати товщиною близько 1 сантиметра.
У велику каструлю з товстими стінками влити олію, на повільному вогні обсмажити цибулю протягом 15 хвилин - вона повинна стати прозорою і злегка золотистою, але не пережаритися.
Додати в каструлю чоризо, зубчики часнику (чистити не потрібно), лавровий лист. Зсипати паприку і додати тріску кайенського перцю, добре перемішати, щоб з 'єдналися всі смаки (достатньо 1 хвилини, щоб нічого не пригоріло).
Викласти картоплю, перемішати і залити все бульйоном (водою) - картопля повинна бути закрита максимум на 2 пальці, далі можна буде додавати бульйон у міру необхідності.
Збільшити вогонь до максимуму. Як тільки картопля з чоризо по-ріоханськи закипить, зменшити вогонь, закрити каструлю кришкою, готувати рагу в іспанському стилі на середньому вогні до готовності картоплі - 30-40 хвилин. Не забувайте час від часу перешкоджати ароматну похлебку і підливати бульйон при необхідності.
За кілька хвилин до готовності потрібно спробувати рагу і при необхідності додати трохи солі.
Подавати картоплю з чоризо по-ріоханськи потрібно в гарячому вигляді і обов 'язково з хлібом. Відмінним доповненням до похлебки стане вино.