Існує велика різноманітність рецептів кексів, всі вони різні не тільки за своїми складовими, а й за технологією приготування і формами кондитерських виробів. Столичні кекси бувають вагові та порційні, естетичніше і не звичайніше виглядають, звичайно ж, порційні кекси - химерної прямокутної або круглої форми з рельєфним малюнком, посипані рафінадною пудрою.
Вам знадобиться
- - борошно пшеничне 480 г;
- - цукор 360 г;
- масло вершкове 360 г;
- - родзинок 360 г;
- - яйця 280 г або 7 шт.;
- сіль 1,5 г;
- - сода 1,5 г;
- - пудра рафінадна 15 г.
Інструкція
1. Спочатку потрібно промити і замочити в холодній воді ізюм, а краще це зробити за 3-4 години до початку підготовки тесту. Потім необхідно з 'єднати все масло (можна замінити маргарином) і половину норми цукру, піднести на середній швидкості міксера протягом 7-10 хвилин. Коли маса стане повітряною і кристали цукру розчиняться, можна буде вважати, що маса готова.
2. Яйця з 'єднати з часткою цукру і підбити до утворення стійкої пишної маси. Цей процес, як і збивання олії, протікає в середньому за 7-10 хвилин.
3. Яєчну та масляну масу необхідно змішати, додати заздалегідь підготовлений ізюм. У борошно внести соду і сіль і акуратно перемішати. Потім слід поступово вводити борошно в яєчно-масляну масу, але не затягуючи, оскільки маса може сильно осісти.
4. Формочки для кексів потрібно змастити вершковим або рослинним маслом і розкласти в них тісто. Потім слід поставити їх у духовку і випікати протягом 15-20 хвилин при 180-200оС.
5. Готові кекси повинні охолоджуватися у формі, в якій випікалися. Коли вони стануть кімнатної температури, їх потрібно акуратно вийняти і посипати рафінадною пудрою.