Саме французи змінили рецепт випічки круасанів і стали випікати його з шару дріжджового тіста з маслом, що значно поліпшило смакові якості випічки.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - 500 г борошна;
- - 8 г дріжджів;
- - 2 шт. яєць;
- - 60 г цукру;
- - 5 г солі;
- - 180 г масла вершкового;
- - 20 мл соняшникової олії.
- Для начинки:
- - варення (джем, шоколад, згущенка, сир).
Інструкція
1. Розведіть дріжджі в 150 мл теплої води і дайте їм трохи постояти, потім перемішайте. Додайте в просіяне борошно яйце, цукор, сіль, дріжджі, 30 г вершкового масла і замісіть тісто. Розділіть масло на 3 частини і розімніть його.
2. Присипавши стіл борошном, розкатайте тісто в прямокутник. Намажте першою третю вершкового масла 2/3 поверхні тесту, не доходячи 3 см до країв. Загорніть несмазану поверхню тесту на половину змащеної поверхні. Потім прикрийте залишилася змащеною поверхнею тіста. У результаті повинен вийти тришаровий прямокутник.
3. Заліпіть руками краю тіста, щоб масло не витекло назовні. Розгорніть тісто на 90 ° вправо і розкатайте знову в прямокутник. Перекладіть тісто на пергаментний папір, накрийте другим аркушем і згорніть навпіл. Закрийте рушником тісто і помістіть на 30 хвилин у холодильник.
4. Покладіть охолоджене тісто на стіл, посипаний борошном, і повторіть попередню процедуру 2 рази. Потім повторіть процедуру 3 рази, але без олії. Поставте в холодильник тісто, тільки після 3-го повтору.
5. Далі слідує остаточний результат: розкатайте тісто в прямокутник розміром 52 * 30 см, накривши його рушником, залиште на 10 хвилин. Розріжте тісто вздовж навпіл. Поділіть кожен пласт тесту на 8 трикутників.
6. На даному етапі покладіть в круасани начинку за бажанням: шоколад, джем, сир. Зверніть кожен трикутник у трубочку-круасан, сформувавши у вигляді півмісяця.
7. Розташуйте виріб на противні, змащеним маслом, на відстані близько 5 см один від одного. Змажте яйцем півмісяці і залиште для підняття на 40 хвилин у шафі або духовці, без протягів і потоків повітря.
8. Випікайте французькі круасани в духовці, розігрітій до 220 ° С, протягом 10-15 хвилин.