Грузинський національний соус ткемалі чудово підходить до птиці, риби, будь-якого м 'яса, а також відмінно поєднується зі всілякими гарнірами з макаронних виробів, овочів і картоплі. Обов 'язковим компонентом приготування цього соусу є кисла слива.
Вам знадобиться
- - зливу - 1 кг;
- - укроп - 50 г;
- - кінза - 50 г;
- - м 'ята - 15 г;
- - коріандр - 0,5 ч. л.;
- - часник - 1 зубчик;
- - цукор - 80 г;
- сіль - 10 г;
- - аніс - 0,25 ч. л.;
- - перець червоний - 1 шт.
Інструкція
1. Спочатку займіться підготовкою зливи: помістіть її в глибоку миску і замочіть у воді. Потім сливу обсушіть за допомогою паперового рушника, помістіть в каструлю з товстим дном і на невеликому вогні доведіть до такого стану, коли шкірка почне лопатися, а м 'якоть сливи стане м' якою.
2. Зливу протріть за допомогою сита, позбавляючи від кісточок і непотрібної шкірки. Також можна використовувати марлю, однак з її допомогою ви можете видавити більше сливової м 'якоті.
3. У невелику каструльку помістіть сливове пюре і на середньому вогні уваріть до стану потрібної густоти. У процесі приготування додавайте бажані спеції, наприклад, аніс, коріандр та інші. Спеції додадуть ткемалі певний аромат. Пам 'ятайте, що спеції і зелень зроблять ваш соус набагато гущавішим. Не забудьте додати сіль і цукор, орієнтуючись на особисті уподобання і солодощі сливи.
4. Тим часом підготуйте зелень. УКРОП, МЯТУ И КИНЗУ ПРОМОЙТЕ, ОБСУШИТЕ НА БУМАЖНОМ ПОЛОТЕНЦЕ И МЕЛКО ПОРУБИТЕ. Зубчик часнику очистіть і подрібніть. Часник і зелень помістіть у блендер і подрібнення. Червоний перець помийте і розріжте, видаліть насіння і дрібно порубите. Пам 'ятайте, що робити це слід у рукавичках.
5. У соус, який досяг потрібної густоти, додайте зелень, часник, а також перець, добре перемішайте, розлийте по спеціальних ємностях і відправте в холодильник на пару днів для того, щоб ткемалі настоявся.
6. Банки слід простерилізувати, якщо ви збираєтеся зберігати ваш соус тривалий час. У цьому випадку варите сливове пюре до потрібного стану, потім додайте перець, зелень і часник, потім варите ще 5 хвилин і тільки після цього розкладіть по банках. Закрийте банки кришками, переверніть, укутайте і залиште на одну добу. Соус ткемалі слід зберігати в темному і по можливості прохолодному місці.