Смажений карась у сметані - надзвичайно смачна страва. Як правило, смаженого під сметаною карася доводять до готовності в сковорідці. Однак можна запекти рибку і в духовій шафі.
Продукти, необхідні для приготування страви
Щоб приготувати смаженого карася в сметані, необхідні наступні продукти: 4-6 карасів, 2 головки ріпчастої цибулі, 3 курячих яйця, 500 мл сметани, 5-6 столових ложок панувальних сухарів, 2 чайні ложки солі, свіжа зелень кропу або петрушки, 100 мл рослинної олії.
Тушки риби очищають від луски. Розрізавши брюшко, виймають нутрощі, вирізають плавники і жабри. За допомогою кухонних ножиць надрізають реберні кістки і акуратно їх прибирають. Вздовж спини роблять поздовжній розріз і видаляють хребтову кістку. Позбутися дрібних кісточок можна, зробивши вздовж спинки хрестоподібні надрізи у вигляді дрібної сітки. Підготовлених карасів промивають у проточній воді і підсушують паперовими серветками.
Щоб при обсмаженні риби рослинне масло не розбризкувалося, в сковороду наливають трохи столового оцту і нагрівають до повного випаровування рідини.
Рецепт карася в сметані
Тушки натирають сіллю і залишають у спокої на чверть години. За цей час можна підготувати інші продукти. Цибулю очищають від лушпиння і дрібно шинкують. Обсмажують цибулю на розігрітій рослинній олії до золотистого відтінку. Потім цибулю перекладають у тарілку і залишають остигати. Цибулю змішують зі збитими курячими яйцями. Тушки карасів обвалюють по черзі в яєчно-цибулевій суміші та панувальних сухарях. Розігрівши олію на середньому вогні, рибні тушки обсмажують з обох сторін до утворення рум 'яної скоринки. З кожного боку рибу оскаржують 3-5 хвилин. Готових карасів укладають на сковорідку, заливають сметаною і доводять до готовності на середньому вогні під щільно закритою кришкою. Бажано двічі довести страву до кипіння, але не кип 'ятити. Смажений карась у сметані виходить дуже смачним і ароматним, якщо довести страву до готовності в духовці. Рибу викладають на змащений рослинним маслом противень, заливають сметаною і відправляють у духову шафу. Запікають карасів при температурі 180-200оС, встановивши противень у верхній частині духової шафи. Через 15-20 хвилин нагрів вимикають. Карасі повинні залишатися в духовій шафі ще 10 хвилин, щоб вони краще просякнулися власним соком. Готову рибу перекладають на красиву плоску страву і прикрашають тонкими ломтиками лимона і дрібно нарубаною зеленню петрушки або кропу. Подається смажений у сметані карась на стіл у гарячому вигляді.