Тривалою холодною зимою урізноманітнити повсякденне меню допомагають смачні і багаті на вітаміни і клітковину овочеві суміші, маринади і соління. Рецепти з бабусиного сундучка допоможуть у приготуванні смачних закаток на зиму.
Гострі баклажани з селером і ріпчастою цибулею
Інгредієнти:
- 2 кілограми баклажан; - 4 білих цибулини;
1 повна столова ложка цукру; - 1 велика головка часнику; - 1 стручок гострого перцю (бажано червоного);
- 50 мл соняшникової олії. Баклажани ріжуть уздовж на 4 бруски. Якщо плоди дуже великі, розрізають кожен брусок навпіл. У великій каструлі кип 'ятять воду, додають 150 грам солі і на 5 хвилин опускають в неї баклажани. Потім зливають воду і залишають овочі до охолодження.
Голівки цибулі ріжуть великими кільцями. Часник пропускають через давилку. Кільцями нарізають гострий перець. Вимитий і просушений селер крупно нарізають разом зі стеблями. Всі нарізані компоненти поміщають у глибоку ємність і додають до них оцет, цукор і соняшникову олію, перемішують. Залишені баклажани викладають до підготовленої суміші і знову перемішують. Залишають маринуватися на 4 години. Готують банки (краще на 700 мл). Укладають у них овочеву суміш і ставлять на сорокахвилинну стерилізацію. Закручують. При бажанні проквашені баклажани можна зберігати під капроновими кришками в холодильнику, не вдаючись до закатування.
Якщо баклажани витримати в маринаді до 8 годин, їх можна вживати як квашені. За бажанням можна ускладнити рецепт морквою, яку необхідно нашинкувати дуже тонкою і довгою соломкою.
Овочева суміш "П 'ятірочка"
Інгредієнти:3 кг помідор; - 3 кг болгарського солодкого перцю; - 3 кілограми баклажан; - 3 кілограми моркви; - 3 кілограми солодкого ріпчастого лука; - 500 мл соняшникової олії; - 3 столові ложки солі; - 3 столові ложки цукру; - 150 мл столового оцту. Всі овочі ріжуть дуже великими частинами, цибуля - кільцями, морква - гуртками. Помідори, перець, баклажани поділяють на 4 частини вздовж плоду.
Баклажани рекомендується залити водою і залишити на деякий час, щоб вийшла вся гіркота. Потім покласти під імпровізований прес.
На дно великого казана наливається олія. Всі овочі викладаються за порядком шарами: цибуля, помідори, морква, баклажани, болгарський перець. Шари повторюються двічі. Овочі ставляться на повільний вогонь і гасяться протягом 3-4 годин. Коли суміш пустить сік і повністю закриє овочі, настає черга додавання цукру та оцту. Все акуратно перемішується. Готовність необхідно перевіряти за станом баклажан. Якщо вони вже стали м 'якими, то овочеве рагу готове і його можна викладати по банках. Ця овочева заготовка на зиму не потребує додаткової стерилізації. Попередньо вимиті і ошпарені банки додано сповіскують оцтом. Закаточні кришки необхідно прокип 'ятити. Суміш у гарячому стані розкладають по банках і закручують.