Невеликий зелений плід лайму з чудовим ароматом і свіжим, хоча і гіркуватим смаком, надзвичайно популярний у стравах азіатської кухні. У "справу" йдуть не тільки ломтики, сік або цедра, а навіть листя екзотичного плоду. Європейські кухарі також полюбили лайми, адже вони здатні надати нові нюанси салатам і спекотному, коктейлям і маринадам.
Лайм у салатах і закусках
Соком лайму часто замінюють лимонний сік, готуючи заправки для салатів. Кислота, яка міститься в плодах лайму, здатна не тільки внести свіжу нотку в салати, але замаринувати сирі морепродукти так, що їх можна буде подати на стіл без додаткової обробки. Спробуйте приготувати легку сівичу, яка безсумнівно стане окрасою столу в теплий літній вечір. Вам знадобиться:- 450 грамів філе червоної риби; - 250 мл лаймового соку;
- чайної ложки солі;
- чашки подрібнених томатів; - чашки нарізаної кубиками червоної салатної цибулі;
- 1 зубчик подрібненого часнику;
Замість делікатесної риби ви можете взяти очищені сирі креветки.
Змішайте в мисці сік лайма, сіль і часник. Використовуйте посуд з нереагентних матеріалів, найкраще скло, оскільки лаймовий сік здатний окисляти метали і роз 'їдати пластик. Рибне філе наріжте кубиками і покладіть в миску, добре перемішайте і накрийте харчовою плівкою. Приберіть у холодильник на 6-8 годин. Риба повинна стати непрозорою і белесою. Додайте томати, цибулю, кінзу, перемішайте і залиште сівічі маринуватися протягом ще 20-30 хвилин. Все, страву можна їсти і не потрібно ніякої теплової обробки.
Замінюючи в рецепті лимон, ломтики, сік або цедру, лаймом, врахуйте, що вам знадобиться менше солі.
Лайм у других стравах
Поєднання соку лайму, імбиря і меду вважається союзом, створеним на небесах. Замаринуйте в цій суміші рибу, курку, свинину і у вас вийде чудовою соковите і м 'яке спекотне. Втім, для маринада підійде і найпростіша суміш з 60 мл свіжовижатого соку лайму і такої ж кількості оливкової олії. Цього маринада вистачить на півкіло м 'яса, риби або морепродуктів. З лаймовими маринадами дуже важливо не перестаратися, інакше страва вийде сухою. Так свинину маринують не частіше двох годин, курку - одного, а для риби і морепродуктів, які ви збираєтеся піддавати після теплової обробки, досить і години. Чудова і незвичайна страва виходить з двох, тісно пов 'язаних у народній свідомості продуктів, текіли і лайму, якщо додати до них курку. Вам буде потрібно:1 склянка свіжовижатого лаймового соку; - чакана апельсинового соку; - 1 столова ложка порошку чилі; - 1 столова ложка подрібненого часнику; - 2 чайні ложки солі; - 1 чайна ложка свіжомолотого перцю; Змішайте текілу, апельсиновий і лаймовий сік, два віла перцю, часник і сіль у великій мисці. Покладіть промиті курячі грудки, накрийте харчовою плівкою і охолодьте протягом 15 хвилин. Смажте курятину на оливковій олії в добре розігрітій сковороді 5 хвилин з одного боку і 10 з іншого. Можна додавати лайм і в гарніри. Чудово поєднуються з лаймовою цедрою обсмажені овочі, особливо перці, а ніжний смак лаймового рису підкорить будь-якого гурмана. Достатньо додати 1-2 столові ложки в рис під час варіння, щоб надати крепі не тільки екзотичний аромат, але і зробити її легкою і пухнастою.
Лайм у напоях і десертах
Сок лайма - часто обов 'язкова складова багатьох напоїв. Він необхідний в таких коктейлях як мохіто, Маргарита, Космополітен, дайкірі, кайпірінья. У тих напоях, де в складі немає потреби в соку плоду, часто використовують його шматочки або довгі спіральки для гарніру. Не варто прикрашати лаймом дитячі коктейлі, якщо ви не хочете бачити дитячі незадоволені мордочки, адже малюки ще не здатні оцінити цей пікантний смак. Свіжий кислий смак лайму будь-яким кондитерами, адже він створює цікавий контраст із солодкістю десертів. Одна з найзнаменитіших десертних страв з лаймом - однойменний пиріг, але цедру або сік фрукту часто додають в чізкейки, желе, пудинги, морозиво та інші солодкі ласощі. Спробуйте приготувати лаймове безе з:- 4 яєчних білків; - лупчайної ложки солі; - упередженої ложки винного каменю; - 1 склянка цукру; - 8 чайних ложок соку лайму. Забийте яєчні білки в чистій сухій мисці в легку піну. Дайте постояти при кімнатній температурі і збийте повторно, додавши сіль, винний камінь і сік лайму. Коли на поверхні суміші почнуть з 'являтися м' які піки, збільште швидкість і поступово додайте цукор. За допомогою пекарського мішка відсадьте білкову суміш на застелений пергаментом противень і випікайте десерт протягом 45-50 хвилин в розігрітій 140оС духовці. Не відкриваючи дверцята, вимкніть нагрів і залиште безе ще на годину. Подавайте, прикрасивши свіжими збитими вершками.