Уха з тріски - чудова на смак, ситна і проста в приготуванні страва, яка подобається багатьом. Незважаючи на легкість приготування, воно вимагає уважного слідування деяким кулінарним правилам.
Як правильно вибрати тріску
Уха - страва, яка ідеально підходить до будь-якого сезону. Воно зігріває і живить взимку, а влітку вариться в походах, на дачі, на риболовлі. Тому для приготування смачної вухи так підходить тріска, недорога риба сімейства тріскових, яка володіє прекрасними смаковими якостями і при цьому доступна цілий рік. Тріска, з якої ви збираєтеся варити суп, повинна бути обов 'язково свіжою, інакше страва буде позбавлена смаку і аромату. Навариста вуха виходить з хвоста або голови риби. Хвіст або голову потрібно відокремити і гарненько промити холодною водою.
Процес приготування вуха
Перш ніж ви займетеся безпосередньо приготуванням рибного бульйону, необхідно правильно підготувати овочі. Очищені від шкірки картопля, ріпчаста цибуля і морква шинкують кубиками. При бажанні моркву можна натерти за допомогою великої терки, так вона дасть більший аромат.
Потім промивається під струменем холодної води зелень: петрушка, кріп, селер. Цибулю і моркву пасерують, тобто злегка обсмажують на сковорідці до золотистого відтінку на рослинній олії - оливковій або соняшниковій. Допустимо додати в них приправу, наприклад, запашний перець горошком. Після того як овочі готові, можна приступати до приготування рибного бульйону. Ту частину риби, яку ви збираєтеся варити, рекомендується злегка поперчити і посолити. Каструля великого обсягу заповнюється звичайною холодною водою, і в ній протягом півгодини на повільному вогні вариться риба. Не варто економити на рибі, тріски повинно бути, як мінімум, дві третини від обсягу приготовлюваної вухи, інакше суп не буде густим і наваристим. Після того як риба буде готова, її дістають з каструлі, охолоджують, подрібнюють і виймають всі кісточки, а в бульйон закладають інші інгредієнти: спочатку картопля, яка вариться не більше п 'ятнадцяти хвилин, потім додають дрібно подрібнену зелень. Слідом поміщають у суп шматочки риби і вершки, а потім - пасеровані цибуля і моркву. За бажанням можна додати лавровий лист, однак він може "забивати" аромат вухи. Бульйон доводять до кипіння і тут же знімають з вогню. Ароматна, навариста бурштинова вуха готова! Подається з хлібом, а також майонезом або сметаною, при подачі на стіл посипається свіжою зеленню. Приготована на вогні на природі вуха з тріски виходить ще більш смачною і ароматною. Як остаточний штрих, багато кухарів додають в неї чарку горілки. А деякі рекомендують подавати її окремо. У будь-якому випадку, смаку вухи вона буде тільки на користь!