Скільки варити яловичий язик

Скільки варити яловичий язик

Яловичу мову використовують для приготування салатів, заливних і як самостійну страву. Для того щоб мова вийшла смачною, потрібно дотримуватися деяких правил приготування, зокрема - правильно її відварити.

Як правильно відварити яловичий язик

Плануючи приготувати якусь страву з вареної мови, перш за все потрібно правильно її відварити. Існує кілька основних правил відварювання. Для того щоб мова вийшла соковитою всередині, а не сухою і "" гумовою "(що частенько буває з яловичиною), її кидають у вже киплячу несолену воду. Вариться яловичий язик зазвичай 3-4 години під кришкою. Пена, що утворюється зверху, періодично знімається шумівкою. Десь через дві години відварювання в бульйон додають цибулю, моркву, зелень, спеції і сіль. Ступінь готовності визначається проколюванням виделкою. Якщо м 'ясо вільно проколюється у всю товщину, значить, язик зварився. Для того щоб з відвареної мови легко знялася шкурка, його з киплячого бульйону відразу поміщають в холодну воду на пару хвилин і вже після очищають.

Святковий салат з яловичою мовою

домашніхумовахЗ відвареної мови можна приготувати безліч м 'ясних салатів, які часто подаються в кафе і ресторанах в якості дорогих фірмових страв. А приготувати подібний салат досить просто і в .

Варений яловичий язик нарізати великою соломкою і викласти першим шаром на страву. Зверху розкладаються нарізані платівками мариновані шампіньйони. Все поливається соусом з суміші сметани і гірчиці. Тепер потрібно посипати страву зверху тертим сиром, волоськими горіхами і прикрасити зеленню. Такий салат хороший свіжоприготовленим і ще теплим. Ну, а для любителів запечених страв цей же набір продуктів і в тому ж порядку вкладається в жаровні і запікається в духовці. Ось такий виходить цікавий універсальний спосіб приготування.

Кавказька закуска

Кавказький спосіб приготування закуски з яловичої мови можна по праву віднести до делікатесів. А готується така страва зовсім не складно. 400 грамів шампіньйонів пасерують на вершковому маслі з двома нарізаними ріпчастими цибулинами і трьома зубчиками часнику. Пів-склянки волоських горіхів подрібнюються в чоппері і половина отриманої маси додається до грибів. Горіхово-грибна маса заправляється половиною склянки сметани і гарненько перемішується. Тепер попередньо відварений язик нарізається поперек волокон на рівні тонкі порційні шматки, які розкладаються на страві. На кожен шматочок кладеться чайна ложечка грибної суміші і зверху посипається рештою горіхів. Прикрашається страва зеленню і зернами граната.