Люди, які ніколи не варили раків, зазвичай все роблять неправильно. Або пересалюють їх, або недоварюють, але ще гірше перетравити раку - м 'ясо може вийти неправильної консистенції і з поганим смаком.
Найголовніше - варити потрібно тільки живих раків і опускати їх необхідно вже в ту воду, яка закипіла. Мертвих раків варити вкрай не бажано, м 'ясо вже починає розкладатися, адже, як відомо, рак харчується падаллю.
Тому потрібно спочатку підібрати каструлю за розмірами, відміряти воду і поставити її на вогонь. Після того як вода закипить, опускати туди добре вимитих живих раків.
Як правило, варять раків не більше 15-ти хвилин. Причому дрібний рак вариться п 'ять хвилин, середній - десять хвилин, а великий - п' ятнадцять хвилин. Попередньо їх потрібно відсортувати за розмірами, так як переварений рак має не хороший смак. Якщо замість води для варіння використовується пиво, то скоротити час необхідно на 2-3 хвилини, але після їх бажано наполягти протягом півгодини в гарячому відварі.
Сіль також необхідно розрахувати в пропорції однієї столової ложки з горочкою на один літр води. Якщо ви не збираєтеся після варіння наполягати раків у солоній воді, то кількість солі можна збільшити до 1,5 ложок на два літри. Обов 'язковою умовою є додавання дозрілого кропу з парасольками, без нього рак виходить не таким смачним.
Раку можна також варити "на око" ": чекати яскраво-червоного кольору і тріщинки між черевом і головою. Однак такий спосіб підійде вже для професіоналів у галузі раковаріння.