Яблука - це, мабуть, найпоширеніші фрукти на території Росії. Через велику кількість екзотики на прилавках ми часом забуваємо про користь своїх, вітчизняних продуктів. Іноді нелішним буде згадати про те, що велику користь приносять плоди, вирощені саме в місці проживання. А достоїнств у наших яблук нітрохи не менше, ніж у імпортних фруктів: вони містять вітаміни групи В, А, С, а також безліч необхідних мікроелементів: фосфор, калій, залізо. При приготуванні компота з яблук корисні речовини в більшості своїй зберігаються, а час на варіння йде зовсім небагато.
Як приготувати компот зі свіжих яблук
Для компота підійдуть будь-які плоди, навіть трохи зіпсовані. Спочатку їх слід добре промити, потім видалити підгнилі місця, а потім розрізати на дольки. З шматочків видаляються насіння. Підготовлені таким чином яблука складаються в каструлю і заливаються холодною водою.
Пропорції продуктів можуть бути різними, класичний варіант - на 700 грамів яблук знадобиться півтора літра води і півсклянки цукрового піску.
Каструля поміщається на вогонь і її вміст доводиться до кипіння, потім додається цукор. Закипілий компот можна варити 10-20 хвилин, але для збереження вітамін найкраще прибрати каструлю з вогню і дати компоту просто настоятися протягом 20 хвилин. Можна укутати каструлю.
Урізноманітнити смак яблучного компоту допоможуть будь-які добавки: можна покласти в напій при варінні цедру лимона або скоринку апельсина, трохи кориці або листя м 'яти.
Варто нагадати, що яблука чудово поєднуються з будь-якими іншими ягодами та фруктами - малиною, чорницею, полуницею, чорноплідною горобиною, грушами, сливою.
Як варити компот із сухофруктів
Щоб приготувати компот із сухофруктів (сушіння) нам знадобиться 1 кілограм сушених яблук, цукор - 4 склянки, води - 5 літрів, сік лимона і 3-4 ложки мигдалю.
Перед приготуванням сухофрукти промиваються, потім заливаються гарячою водою, в каструлю додається цукор і вариться наш компот приблизно хвилин 45. Якщо в сухому компоті містяться не тільки яблука, а й інші фрукти, то слід пам 'ятати, що варяться найдовше саме яблука і груші, а тому і закладаються вони в першу чергу. Курага ж вариться відносно недовго - хвилин 15, а тому і додавати її в компот потрібно за 15 хвилин до готовності.
Готовий напій остужається, потім проціжується і розливається по склянках. Зверху додається дроблений мигдаль.
Як варити компот на зиму
Яблука для домашніх заготовок вибираються без пошкоджень, злегка недозрілі, щоб вони не розвалилися при варінні. Занадто зелені плоди не матимуть вираженого смаку та аромату. В одну банку закладаються яблука одного сорту.
Плоди ретельно промиваються, якщо шкірка дуже щільна, то її бажано зрізати. Видаляється серцевина, а самі яблука ріжуться дольками. Якщо яблучки дрібні (наприклад, ранетки), то вони використовуються цілком.
Щоб компот вийшов красивим, а яблука не потемніли, їх поміщають у підкислену або підсолену воду, але вони повинні в ній перебувати не більше півгодини.
Потім підготовлені плоди треба бланшувати. Якщо цього не зробити, то при стерилізації компота яблука зменшаться і в банку буде більше рідини, ніж фруктів. Бланширують плоди, помістивши їх у дуршлаг, який занурюється на 7 хвилин у каструлю з киплячою водою. До речі, цю воду добре потім використовувати для приготування сиропу.
Вимиті заздалегідь банки обдаються окропом і в них по плечики закладаються яблука, потім вони заливаються сиропом. Заливка не повинна доходити до краю банок 2 сантиметри. Сироп готується з розрахунку склянку цукру на літр води.
Після того як яблука укладені і залиті сиропом, банки потрібно стерилізувати. Трилітрові стерилізуються півгодини з моменту закипання води, літрові - хвилин 20. Потім банки закочуються металевими кришками і в перевернутому вигляді, укриті ковдрою, залишаються для повного остигання.
Але існує і швидкий спосіб приготування компота з яблук на зиму. У цьому випадку цукру має додаватися в сироп вже більше - на літр води - грамів 300-350. Яблука так само вкладаються по плечики в банки і заливаються до самого верху сиропом. Витримуються залитими хвилин 5, потім сироп зливається в каструлю і доводиться до кипіння. Весь процес повторюється ще раз. На третій раз банки заливаються сиропом таким чином, щоб частина його пролилася через край. Потім звично закочуються залізними кришками і перевертаються до остигання.
Компот з яблук - не тільки прекрасний втамовувач спраги, але ще й лікувальний продукт. З його допомогою лікують захворювання нирок, шлунка, печінки та сечового міхура. Його п 'ють при анемії і гастриті.