Сицилійська капоната

Сицилійська капоната

Капоната родом з Сицилії. Це смачна холодна закуска, яку подають або окремо, або в якості складової частини для кростині або брускетти. Ще закуска підходить у вигляді гарніру до основних страви. У закритому контейнері можна зберігати в холодильнику чотири дні.

Вам знадобиться

  • На шість порцій:
  • - баклажани - 800 грам;
  • - золотистий ізюм, зелені оливки без кісточок - по 100 грам;
  • - білий винний оцет - 50 мілілітрів;
  • - одна цибулина, стебель селера;
  • - три стиглих помідори;
  • - три зубчики часнику;
  • - томатна паста, цукор, кедрові горішки - по 2 столові ложки;
  • - каперси - 1 столова ложка;
  • - мелений перець, сіль, жменька листя зеленого базиліка.

Інструкція

1. Поріжте баклажани кубиками або брусочками. Порубите цибулю помільче, часник і селеру теж подрібніть. Надріжте на помідорах шкірку, опустіть в окріп на п 'ятнадцять секунд, обдайте холодною водою і зніміть шкірку.


2. Розігріть у сотейнику трохи оливкової олії. Обжаріть на сильному вогні баклажани, вони повинні трохи підруменятися. Перекладіть у миску.

3. У цьому ж посуді обсмажте на середньому вогні селеру і цибулю. Через п 'ять хвилин додайте часник, смажте ще хвилинку. Додайте томатну пасту, смажте до появи солодкуватого запаху. Додайте порізані кубиками томати, влийте воду (70 мілілітрів), залиште кипіти протягом семи хвилин.

4. Додайте до соусу родзинки, подрібнені каперси та оливки. Залийте оцет, засипте сіль і цукор. Дайте прокипіти хвилини три. Додайте баклажани, прогрівайте п 'ять хвилин.

5. Отриману капонату перекладіть в миску, дайте охолонути. Додайте порубаний базилік з кедровими горішками. Змішайте. Перед подачею дайте страві постояти хвилин десять при кімнатній температурі.