Сиров'ялена куряча грудка а-ля «Карпаччо»

Здивуйте своїх рідних і близьких!!! Є тут схожі рецепти, але мій зібраний з різних варіантів методом проб до смаку, тому хочу поділитися з вами. Таке м'ясо раніше купувала в магазині. І завжди думала, що в домашніх умовах приготувати буде складно. Але не лякайтеся, що треба, як то млявити, багато часу, насправді немає, на все про всю добу за очі. І все виявляється простіше простого і зовсім недорого. Ціна в магазині майже в 5 разів перевищує собівартість. А на смак домашня навіть краща, тим більше кількість солі і спецій завжди можна регулювати на свій смак. Подати таку страву можна, як на святковий стіл з м'ясними нарізками або саму по собі, так і просто з пивком замість рибки. Знайомі які не знали, що це куряча грудка питали, яка це риба? І я думаю це куди краще чіпсів і сухарів хімічних. Всі натур продукт!!! Спробуйте самі, як це смачно і просто! У магазині купувала таке м'ясо під назвою «Карпаччо», що обурило тут багатьох знавців і тепер я знаю відмінності. Але все ж хочу залишити схожу назву на магазинну, оскільки думаю є багато людей знайомих з цією стравою з магазину під неправильною назвою.

Інгредієнти для «Сирувана куряча грудка а-ля» Карпаччо «»:

• Філе куряче - 1 кг
• Сіль - 5 год.
• Коріандр (Краще брати в зернах і витолочь його, так він набагато ароматніший.) - 2 ч. л.
• Перець запашний (Краще взяти горошками штук 5 і витолочь.) - 0,5 год.
• Перець чорний - 1 ч. л.
• Паприка солодка - 3 ч. л.

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Сыровяленая куриная грудка а-ля» Карпаччо «»:

Я брала 1 кг. або 3 середніх охолоджених грудки, можна і заморожених (попередньо відтаяти тоді) Помити, прибрати плівки, жирок, нам потрібно тільки чисте м'ясо. Кожну половинку грудки розрізати вздовж на дві приблизно рівні за товщиною частини. Виходить з однієї цілої грудки 4 довгих не товстих шматка. Обсушити паперовим рушником кожен шматок. Я робила так, загортала в рушник і притискала злегка долонею.

Насправді спеції можна класти будь-які які ви любите хмелі-сунелі, суміш перців. Мені більше подобається ось такий набір. Хтось може додати і часник ще, теж не погано. Я вважаю за краще брати по можливості спеції цільні в зернах і витолочь їх безпосередньо перед приготуванням. Чого і вам раджу. Все що в зернах витолочь змішати з сіллю, паприкою. Паприку раджу не ігнорувати, вона дає прекрасний колір і хороший відтінок смаку.

Тепер кожен шматок гарненько обвалюємо в спеціях і солі злегка навіть надуваючи. Щоб все все було покрите цією сумішшю.

Як тільки всі шматки обваляні і покладені рівненько в контейнер обов'язково притискаємо вантажем. Це допоможе витіснити солі зайву вологу і просолитися. Дуже зручні для цієї мети набори контейнерів, у великому м'ясо, а той що поменше, наповнений водою і служить вантажем. Прибираємо все це в холодильник годин на 6-8. Я зазвичай на ніч, але головне не перетримати. Це не риба, на якій шкіра, солиться швидко.

Ось стільки курка віддала рідини. Тепер відріжте маленький шматочок промийте і спробуйте на сіль, враховуйте, що після сушіння м'ясо буде посолонішим. Якщо солі в нормі, промиваємо прямо під проточною холодною водою і обсушуємо гарненько паперовим рушником кожен шматок, насуваючи долонею. Якщо солі забагато, то треба промити і дати постояти в холодній воді хвилин 30, ще промити і тоді вже обсушувати. Пересолити іноді трапляється, сіль різна, але це зовсім не страшно.

Тепер обсушені шматки злегка припудрити паприкою і нанизати на шпажки для шашличків або дріт, що придумаєте. У мене ось такий спосіб, я потім ці шпажки підвішую на перевернуту табуретку і сушу при кімнатній температурі годин 12-16. Якщо є місце де протяг то ще краще, рух повітря прискорить процес. У мене на кухні майже весь час привідкрито вікно, ставлю туди. Ступінь сушіння робіть на ваш смак, тут вже кому, як подобається.

Ось таке виходить красиве і смачне карпаччо. Зберігати треба в холодильнику загорнутим в папір, не в поліетилені, задихнеться. Я використовую звичайний папір для випічки.

Приємного апетиту!

Це скріншот з вікіпедії, що таке карпаччо.