Так вже стало традицією, що я на ДР чоловіка (а воно якраз випадає в сезон полуниці) пеку торт з полуницею. І щороку різний! Хочеться здивувати і порадувати близьких. Цього разу був такий - шоколадний і ніжний з полуничними нотами.
Інгредієнти для «Шоколадний торт з мармеладом і вершками»:
Бісквіт
- Борошно пшеничне/Борошно - 180 г
- Какао-порошок - 40 г
- Масло вершкове - 70 г
- Яйце куряче - 4 шт
- Жовток яєчний - 4 шт
- Цукор - 220 г
- Ванільний цукор - 2 ч. л.
Полуничний мармелад
- Полуниця - 300 г
- Крохмаль картопляний - 1 ч. л.
- Цукор - 100 г
- Желатін - 1.5 ч. л.
- Сік лимонний - 1 ст. л.
Крем.
- Вершки (33%) - 300 мл
- Загуститель для вершків - 1 пакет.
- Цукрова пудра - 5 ст. л.
- Желатін - 3 ч. л.
- Сир творожний (У мене був ніжний творожний крем. Можна використовувати вершковий сир або натуральний йогурт) - 200 г
- Полуниця (Порізати кубиками) - 100 г
Час приготування: 120 хвилин
Кількість порцій: 8
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Шоколадний торт з мармеладом і вершками»:
Бісквіт:
1. Готуємо всі продукти для приготування бісквіту. Просіюємо борошно з какао, відставляємо вбік.
2. У миску розбиваємо яйця, додаємо жовтки. Додаємо цукор, перемішуємо.
Ставимо яєчно-цукрову суміш на водяну лазню і, весь час перемішуючи вінчиком, нагріваємо до температури, приблизно 43 градуси С.
3. Знімаємо яєчно-цукрову суміш з водяної лазні і збиваємо на високій швидкості до остивання. Обсяг при цьому повинен збільшитися не менше, ніж у три рази. У процесі збивання додаємо дві чайні ложки ванільного цукру та тріску солі.
4. В отриману масу в три прийоми втручаємо суміш борошна з какао. Робимо це акуратно, перемішуючи в одному напрямку зверху вниз. Трохи бісквітного тесту відкладаємо в окрему мисочку, додаємо 70 г розтопленого вершкового масла, перемішуємо, повертаємо в миску з бісквітним тестом і ще раз акуратно перемішуємо. Готове бісквітне шоколадне тісто викладаємо в роз'ємну форму. Попередньо вистилаємо форму папером для випічки і змащуємо маслом.
Випікаємо шоколадний бісквіт у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180-190 градусів С 30-35 хвилин. Я цього разу пекла в чаші мультиварки (близько години), тому просто змастила її олією і присипала борошном. Готовність, як завжди, перевіряємо дерев'яною паличкою.
5. Готовий бісквіт виймаємо з духовки, даємо 10 хвилин охолонути.
Викладаємо на решітку або дошку, видаляємо форму і папір і залишаємо.
Полуничний мармелад:
6. Підготували інгредієнти.
7. Полуницю збиваємо в блендері в пюре, додаємо цукор і лимонний сік. Пюре можна протерти через сито. Я не перетирала, залишила з зернятками.
8. Варимо пюре на повільному вогні, близько 5-7 хвилин. Крохмаль змішуємо з 1 ч. л. холодної води, додаємо і доводимо до кипіння. Желатін замочити в 2 ст. л. води, дати набухнути і додати в злегка залишене пюре. Остужаємо до невеликого загустіння.
Готуємо крем:
9. Вершки збити з пудрою і загусником до щільності. Желатін замочити в 2 ст. л. води, дати набухнути і додати в творожний крем. Полуницю порізати на шматочки. Все об'єднати і акуратно перемішати.
Збирання торта:
10. Для просочення коржів я взяла 100 мл води і 100 г цукру. Довела до кипіння і остудила. Розрізаємо бісквіт на три коржі і кожен просочуємо. Можна не робити їжу, оскільки коржі і так добре просочуються кремом.
11. Кожен корж змащуємо спочатку мармеладом, а потім кремом.
12. Частину крему відкласти для прикраси. Так само змастити бока і верх. Прикрасити за своїм смаком. На фото тортик в розрізі) Всім хто приготував - приємного чаювання!
Р.S. У нас після приготування бісквіту залишилися білки. Так от з них можна приготувати безе і прикрасити наш тортик.