Дуже люблю експериментувати з пануванням. Знайшла цей рецепт в якомусь номері журналу «Відпочини» минулого століття.))) У пануванні готується не тільки курка, а й різні овочі. Можна хрустіти всім одночасно, а можна і по черзі. У рецепті пропонувалося зробити в пануванні шматочки філе, але у мене... що було-гомілки. Дуже переживала, що не просмажитися м'ясо біля кістки. Але марно. Все чудово прожарилося і м'ясо було дуже соковитим.
Інгредієнти для «Шматочки курки в кришталевій паніці»:
- Гомілка куряча - 4 шт
- Борошно пшеничне/Борошно (кляр) - 150 г
- Крохмаль картопляний (кляр) - 30 г
- Розпушувач тіста (кляр) - 2 ч. л.
- Олія рослинна (для фритюру + 6 ст.л в кляр) - 1 стак.
- Білок яєчний (кляр) - 1 шт
- Соєвий соус (для маринування гомілки) - 50 мл
- Сіль (за смаком або потребою, кляр)
- Перець чорний (за смаком, кляр)
- Вода (кляр) - 150 мл
- Смалець (для фритюру) - 3 ст. л.
- Кунжут (кляр) - 2 ст. л.
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі199.3 |
жири374 |
вуглеводи153.7 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белкі12.8 |
жири24 |
вуглеводи9.9 |
Рецепт «Шматочки курки в кришталевій паніці»:
Гомілки помити, обсушити і замаринувати на 1 годину в соєвому соусі.
Для кляра змішати борошно, крохмаль, розпушувач, сіль і перець. Сіль можете і не додавати, оскільки буде ще соєвий соус.
У сухі компоненти додати воду, соус соєвий від маринування гомілки і 6 ст. л. рослинної олії. Все змішати вінчиком. Залишити тісто вона 30 хвилин.
Міксером збити білок і додати до тесту (після відстоювання тесту) .
Массу ще раз перемішати вінчиком. Тісто схоже на опару, як на мене. Або на тісто для оладій.
У товстостінній каструлі або казанці розтопити смалець і влити олію. Гарненько прогріти. При потраплянні бризок води, фритюр повинен шипіти. У тісто додаємо кунжут. Гомілки гарненько обмазуємо тестом. Я їх просто добре «купала» в клярі. І опускаємо у фритюр. Смажимо до золотистої корочки.
Готові гомілки викласти на паперовий рушник, для видалення зайвого жиру.
А ще я порізала невеликими шматочками капусту і морквину. Так само обмакувала в кляр і смажила разом з гомілкою.
Вийшло дуже смачно, соковито, хрустяще!!!
P.S. Кількості інгредієнтів для кляра забагато для 4 шт. гомілки і декількох шматочків овочів. У мене кляр залишився. Тому можете сміливо половинити продукти.