Солодкі, соковиті, яскраві апельсини ідеальні для виготовлення соків, джемів, желе і різних десертів, але цим їх кулінарне використання не обмежується. Апельсини також кладуть у салати, соуси, маринади. Зазвичай для приготування різних страв достатньо всього декількох плодів, але буває так, що у вашому розпорядженні виявляється набагато більше апельсинів, ніж ви звикли використовувати, і тоді вам потрібні зовсім інші рецепти.
Апельсиновий джем
Найпростіший спосіб використовувати велику кількість апельсинів - приготувати з них джем. Вам знадобиться:- 1 кг апельсинів;
- 100 мл лимонного соку, - 2 кг цукру.
Вимийте апельсини під проточною водою. Розріжте кожен плід навпіл і витисніть сік. За допомогою ложки вискребіть з плодів всю м 'якоть разом з кісточками і залийте водою. Апельсинову шкурку наріжте на шматочки і покладіть у сік. Залиште на 10-12 годин.
Влийте в каструлю сік зі шкірою, залийте апельсиновою водою. М 'якоть і зернятко зав' яжіть у мішечок з марлі або мусліна і помістіть також у каструлю. Доведіть до кипіння і варите на повільному вогні протягом 2-3 годин, поки шкірка не стане м 'якою.
Виньте мішечок з каструлі, процедіть вміст через сито і виміряйте його. У вас має вийти близько літра рідини. Якщо її менше або більше пропорційно збільшити або зменшити кількість цукру та лимонного соку. Воно має бути 1:1:10, де перші дві цифри - уварений апельсиновий сік і цукор, а остання - лимонний сік. Змішайте цукор, уварений апельсиновий сік і лимонний сік, додайте корочки і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменшіть нагрів і варите джем, поки крапля його не буде застигати на порцеляновій блюдечці. Розлийте готовий джем по стерилізованим банкам.
Апельсиновий кхір
Кхір - різновид індійських солодощів на основі молока. Приготуйте його з апельсинами і насолодьтеся незвичним смаком і кольором десерту. Візьміть:- 1 літр молока 2,5% жирності; - 10 середніх апельсинів; - чашки подрібнених горіхів кеш 'ю; - 2 чайні човни молотого кардамону; - цукор за смаком. Доведіть молоко до кипіння і варите на повільному вогні, поки воно не увариться наполовину. Покладіть трохи цукру, кардамон і подрібнені горіхи. Очистіть апельсини, видаліть насіння і подрібніть м 'якоть. Додайте її до трохи остуженого молока, перемішайте і приберіть у холодильник. Подавайте кхір холодним.
Тріска з апельсинами
Апельсини прекрасне доповнення не тільки до соковитих м 'ясних страви. Але і до делікатних рибних. Приготуйте ніжну тріску з апельсинами. Для цієї страви вам знадобиться:4 великих апельсини; - 1 головка червоної ріпчастої цибулі; - 1 столова ложка оливкової олії; - сіль і перець. Очистіть два апельсини, зрізавши шкірку тонким ножем разом з верхньою мембраною. За допомогою того ж гострого і тонкого ножа виріжте м 'якоть з плодів акуратними сегментами. З решти плодів вичавіть сік. У великій сковороді на середньому вогні розігріть масло. Цибулю нашинкуйте півкільцями. Обжаріть цибулю, завадячи, до прозорості, викладіть її на тарілку. Збільште вогонь і обсмажте на тій же сковороді філе тріски, приправлене перцем і сіллю. Смажте по 3-4 хвилини з кожного боку. Викладіть на серверові тарілки. Поверніть у сковороді цибулю, влийте апельсиновий сік і доведіть до кипіння, доки соус не зменшиться вдвічі. Додайте шматочки апельсинів, прогріть і вилийте приправу на рибу. Подавайте до столу.