Що за риба чавича і як її готувати за смачними рецептами?

Що за риба чавича і як її готувати за смачними рецептами?

Тим, хто не знає, що за риба чавича, буде цікаво дізнатися, наскільки цінна ця риба і страви з неї просто незвичайні. Ця риба є великим представником роду тихоокеанських лососів, за габаритами перевищує горбушу, кижуча, нерку. За вражаючі розміри чавичу часто називають княжим, або королівським лососем.

Риба чавича - де мешкає і чим корисна?

Чавича мешкає в річці Анадир, на Камчатці, в Амурі і на північному Хоккайдо. Дуже поширена вздовж американського узбережжя, на Алясці і в арктиці. За смаком риба близька до насіння, але при цьому менш жирна і калорійна (148-150 ккал на 100 г), можна застосовувати при дієтичному і щадному харчуванні. Спершу потрібно знати, як виглядає риба чавича.

  1. Стандартною колірною схемою є яскраво-сріблясті боки, біле черево, зеленувато-блакитна або оливкова спина. Хаотично розкидані темні плями, що покривають верх тіла, хвіст і обидва плавники. У період нересту світлі тони змінюються на бордові та рожеві.
  2. Риба має дуже виразний вигляд: довге тулуб, зрушені назад черевні плавники, дрібна чешуя.
  3. Бока тушки стиснуті, голова велика і рот, а очі маленькі. На спині два плавники без колючих променів.

Існують протипоказання, які пов 'язані з індивідуальною непереносимістю продуктів з лососевих, подагрою, проблемами підшлункової залози. Регулярне вживання чавичі перешкоджає накопиченню холестеринових бляшок, знижує ризик гіпертонії, діабету, серцевих збоїв і розвитку очних захворювань. У м 'ясі та ікрі міститься безліч елементів, корисних для серця, судин, зору, суглобів, м' язів, нервової системи:

  • поліненасичені жирні кислоти;
  • селен;
  • природні антидепресанти;
  • вітаміни B9, В12, C, D, E, PP;
  • фосфор, кальцій, залізо;
  • магній, калій, натрій.

Як приготувати чавичу?

Риба чавича, рецепти приготування якої вкрай прості і безхлопотні. Знаючи, як готувати сьомгу або нерку, можна адаптувати улюблений варіант страви для цієї риби, тільки вийде частування в рази смачніше. Чавича соковита, в міру жирна з щільним, але ніжним м 'ясом.

  1. Чавича легко піддається засолці, застосувати можна і сухий посол, і з маринадом, і з пряностями: сухими травами, деякими спеціями.
  2. Смачна риба в супі, приготована на пару, тушкована з овочами.
  3. Запікається чавича в духовці в фользі, рукаві, під маринадом або сиром. Використовувати можна і стейки готове філе.
  4. Смажена чавича хороша і без панування. Надзвичайно смачні і соковиті виходять котлети з прокрученого фаршу.
  5. Риба добре проявляє свої якості у вигляді основного або делікатесного інгредієнта для салатів, бутербродів, канапе, закусок. Завдяки прекрасному зовнішньому вигляду в поєднанні з ніжною, щільною структурою можна готувати апетитні страви.

Чавича малосольна в домашніх умовах

Розібравшись, що за риба чавича, перше, що роблять кулінари - солять філе. Через високу жирність рибу бажано солити сухим методом, зберігаючи унікальний смак. Солиться чавича не швидко - 2 доби, а завдяки додаванню невеликої кількості алкоголю набуває ніжної структури і виражений смак, горілку можна замінити бренді або ромом. Для пряного посолу додають сухий кріп, насіння фенхеля, лаврушку і перець.

Інгредієнти:

  • філе на шкірі - 1 кг;
  • сіль велика - 5 ст. л.;
  • цукор - 2 ст. л.;
  • горілка - 60 мл.

Приготування

  1. Філе промити, обсушити паперовим рушником і змастити горілкою, залишити на 10-15 хвилин просочуватися.
  2. Змішати сіль з цукром.
  3. З усіх боків натерти філе посолочною сумішшю.
  4. Викласти у скляний або емальований посуд шкірою вниз.
  5. Під пресом чавича слабосолена залишається на 40 годин.

Як приготувати чавичу на сковороді?

Розібравшись, що це за риба чавича, посмажити її на сковороді зможе навіть підліток. На обсмажування 1 кг риби піде не більше 20 хвилин. Згодиться і філе, і стейки. Багато кулінарів не радять змішувати різні види масел для смаження. У жирів різні температури кипіння, при змішуванні вони швидше утворюють канцерогени, і в продукти вони вбираються сильніше. Тому краще використовувати звичайну олію без гіркоти


Інгредієнти:

  • стейки чавичі - 1 кг;
  • олія для обсмажування;
  • сіль і чорний перець;
  • солодкий перець, помідор - по 1 шт.;
  • листя салату і базилік, песто - для подачі.

Приготування

  1. Стейки, промити, обсушити рушником.
  2. Посипати сіллю і перцем.
  3. Смажимо на сковороді-гриль з оливковою олією по 7 хвилин з кожного боку.
  4. Чавича смажена на сковороді поливається соком лимона.
  5. Слідом обсмажити кільця перцю і гуртки помідорів.
  6. Подавати з листям салату і смаженими овочами, доповнити соусом песто.

Рецепт котлет з чавички

Ця риба не має дрібних кісток, тому філе відмінно підходить для того, щоб приготувати рибні котлети з чавички, запропонований далі рецепт дуже простий. У фарш не потрібно додавати сало, щоб страва вийшла соковитою, вистачить цибулі і часнику для смаку і аромату. З півкілограма філе виходить приблизно 8-10 котлет. Для панування підійдуть і сухарі, і молоті чіпси і пластівці.

Інгредієнти:

  • філе чавичі без шкіри - 500 г;
  • цибуля - 150 г;
  • часник - 3 зубки;
  • жовток - 1 шт.;
  • панування - 5 ст. л.;
  • хліб - 100 г;
  • вода - 50 мл;
  • сіль, перець.

Приготування

  1. Хліб замочити у воді.
  2. Філе пропустити через м 'ясорубку.
  3. Перекрутити розмоклий хліб, віджавши воду, цибулю і часник. Додати жовток, сіль, перець і перемішати.
  4. Зліпити котлети, запанувати.
  5. Обсмажити з двох сторін.

Чавича в духовці - рецепт

Запечена чавича в духовці в фользі добре комбінується з картоплею, яка легко вбирає жир і виходить дуже смачною. Ця риба добре поєднується з цибулею, морквиною і помідорами. Перед запіканням можна не змащувати соусами або обмежитися нежирним йогуртом. Завдяки жиру і так з 'явиться апетитна скоринка. Можна тім 'ян, розмарин і лимонні спеції для риби..

Інгредієнти:


  • чавича - 1 кг;
  • картопля - 400 г;
  • цибуля - 2 шт.;
  • морква - 1 шт.;
  • перець, сіль;
  • лавровий лист - 1 шт.;
  • лимон - 0,5 шт.;
  • йогурт - 100 г;
  • укроп - 20 г;
  • рослинна олія - 10 мл.

Приготування

  1. Натерти рибу сіллю і перцем, сбрызнуть соком.
  2. Цибулю порізати напівкільцями, моркву соломкою.
  3. Картоплю відварити до напівготовності. Охолодити і нарізати довільно.
  4. Рибу викласти на противагу. Викласти картоплю, накрити порізаними цибулею і морквою.
  5. Змішати сметану з сіллю і кропом, полити рибу.
  6. Запікати 50 хвилин.

Чавича на грилі

Ароматна чавича, рецепт приготування, запропонований далі - це чудове частування з ароматом диму. Щоб риба вийшла соковитою, її рекомендується запікати в фользі. Тоді м 'якоть розпарюється, просочується спеціями і прянощами. Щоб риба вийшла ніжнішою, її доповнюють дольками лимона. Маринувати не рекомендується більше півгодини, інакше м 'якоть занадто розм' якшиться. Для пікантності можна змішати сік лимона з апельсиновим.

Інгредієнти:

  • чавича - 6 стейків;
  • лимон - 2 шт.;
  • сметана - 3 ст. л.;
  • цибуля - 2 шт.;
  • перець - 1 ч. л.;
  • сіль - 1 ч. л.;
  • олія рослинна - 3 ст. л.

Приготування

  1. Змішати приправи, натерти всі стейки.
  2. Сбрызнуть лимоном, оставить на полчаса
  3. Подрібнити цибулю, викласти в згортки до стейків.
  4. Додати по парі долок лимона.
  5. Змастити сметаною, запечатати в фольгу.
  6. Запікати на вугіллі 30 хвилин.

Чавича в мультиварці

Делікатесна ароматна чавича - рецепт, який ідеально підійде для вечері. У риби ніжна і щільна м 'якоть під час приготування не втрачає структурність і зберігає пружність. Запропонований варіант передбачає подачу з овочами, з якими чавича гасилася. Доречно доповнювати гуртками лайма і полити соком, що утворився.


Інгредієнти:

  • чавича (філе) - 700 г;
  • помідори - 4 шт.;
  • лайм - 1 шт.;
  • оливки - 150 г;
  • часник - 1 зубок;
  • сіль, перець, орегано, тем 'ян і чабрець
  • олія оливкова - 4 ст. л.

Приготування

  1. Розрізати філе. У чаші на "Жарці" нагріти масло і викласти рибу шкірою вниз.
  2. Дрібно порізати оливки. Часник розчавити, помідори нарізати дольками.
  3. Коли риба посвітліє всинати оливки, часник, помідори.
  4. Посолити і приправити.
  5. Розрізати навпіл лайм, вичавити сік і полити рибу.
  6. На "Гасінні" готувати 30 хвилин.

Вуха з чавичі - рецепт

Любителям риби без сумнівів сподобається вуха з чавичі або рибний суп, зварений з додаванням простого і дешевого овочевого набору. Для густоти можна доповнити склад рисом або пшеном. Більш насиченим бульйон вийде, якщо овочі перед додаванням в каструлю обсмажити. Вуха готується з голови, але краще додати й інші кісткові частини: хребет, хвіст і м 'якоть.

Інгредієнти:

  • кісткові частини чавичі - 300 г;
  • картопля - 1 кг;
  • цибуля - 2 шт.;
  • морква - 2 шт.;
  • олія;
  • сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування


  1. Рибу відварити протягом 30 хвилин, додавши по одній цибулині та моркві.
  2. Бульйон процедити.
  3. Додати картоплю, а через 10 хвилин пасерівку з овочів, рибу, всі приправи.
  4. Варити 15-20 хвилин, подавати з зеленню.

Салат з чавичем

Солона червона риба чавича - відмінний інгредієнт для легких низькокалорійних салатів. Закуску готують з овочів, листя айсберга, селера додасть свіжості. Доповнений перетертою морквою, буряком, нарізаним огірком салат стане яскравішим і оригінальнішим. Масло додається до смаку, якщо здасться, що не вистачає соковитості страві, можна тільки доповнити лимонним соком при подачі.

Інгредієнти:

  • стеблі селера - 2 шт.;
  • свіжий огірок - 1 шт.;
  • солона чавича - 150 г;
  • буряк і морква - по 0,5 шт.;
  • салат айсберг;
  • сіль, перець, олія, лимон, маслини.

Приготування

  1. Салат порвати руками, змішати з тунцем, перетертою морквою, буряком і нарізаним селером.
  2. Розкласти суміш по тарілках порціями, доповнити ломтиками огірка, нарізаними маслинами і ломтиками лимона.
  3. Приправити сіллю, перцем, маслом і лимонним соком.