Тим, хто не знає, що за риба чавича, буде цікаво дізнатися, наскільки цінна ця риба і страви з неї просто незвичайні. Ця риба є великим представником роду тихоокеанських лососів, за габаритами перевищує горбушу, кижуча, нерку. За вражаючі розміри чавичу часто називають княжим, або королівським лососем.
Риба чавича - де мешкає і чим корисна?
Чавича мешкає в річці Анадир, на Камчатці, в Амурі і на північному Хоккайдо. Дуже поширена вздовж американського узбережжя, на Алясці і в арктиці. За смаком риба близька до насіння, але при цьому менш жирна і калорійна (148-150 ккал на 100 г), можна застосовувати при дієтичному і щадному харчуванні. Спершу потрібно знати, як виглядає риба чавича.
- Стандартною колірною схемою є яскраво-сріблясті боки, біле черево, зеленувато-блакитна або оливкова спина. Хаотично розкидані темні плями, що покривають верх тіла, хвіст і обидва плавники. У період нересту світлі тони змінюються на бордові та рожеві.
- Риба має дуже виразний вигляд: довге тулуб, зрушені назад черевні плавники, дрібна чешуя.
- Бока тушки стиснуті, голова велика і рот, а очі маленькі. На спині два плавники без колючих променів.
Існують протипоказання, які пов 'язані з індивідуальною непереносимістю продуктів з лососевих, подагрою, проблемами підшлункової залози. Регулярне вживання чавичі перешкоджає накопиченню холестеринових бляшок, знижує ризик гіпертонії, діабету, серцевих збоїв і розвитку очних захворювань. У м 'ясі та ікрі міститься безліч елементів, корисних для серця, судин, зору, суглобів, м' язів, нервової системи:
- поліненасичені жирні кислоти;
- селен;
- природні антидепресанти;
- вітаміни B9, В12, C, D, E, PP;
- фосфор, кальцій, залізо;
- магній, калій, натрій.
Як приготувати чавичу?
Риба чавича, рецепти приготування якої вкрай прості і безхлопотні. Знаючи, як готувати сьомгу або нерку, можна адаптувати улюблений варіант страви для цієї риби, тільки вийде частування в рази смачніше. Чавича соковита, в міру жирна з щільним, але ніжним м 'ясом.
- Чавича легко піддається засолці, застосувати можна і сухий посол, і з маринадом, і з пряностями: сухими травами, деякими спеціями.
- Смачна риба в супі, приготована на пару, тушкована з овочами.
- Запікається чавича в духовці в фользі, рукаві, під маринадом або сиром. Використовувати можна і стейки готове філе.
- Смажена чавича хороша і без панування. Надзвичайно смачні і соковиті виходять котлети з прокрученого фаршу.
- Риба добре проявляє свої якості у вигляді основного або делікатесного інгредієнта для салатів, бутербродів, канапе, закусок. Завдяки прекрасному зовнішньому вигляду в поєднанні з ніжною, щільною структурою можна готувати апетитні страви.
Чавича малосольна в домашніх умовах
Розібравшись, що за риба чавича, перше, що роблять кулінари - солять філе. Через високу жирність рибу бажано солити сухим методом, зберігаючи унікальний смак. Солиться чавича не швидко - 2 доби, а завдяки додаванню невеликої кількості алкоголю набуває ніжної структури і виражений смак, горілку можна замінити бренді або ромом. Для пряного посолу додають сухий кріп, насіння фенхеля, лаврушку і перець.
Інгредієнти:
- філе на шкірі - 1 кг;
- сіль велика - 5 ст. л.;
- цукор - 2 ст. л.;
- горілка - 60 мл.
Приготування
- Філе промити, обсушити паперовим рушником і змастити горілкою, залишити на 10-15 хвилин просочуватися.
- Змішати сіль з цукром.
- З усіх боків натерти філе посолочною сумішшю.
- Викласти у скляний або емальований посуд шкірою вниз.
- Під пресом чавича слабосолена залишається на 40 годин.
Як приготувати чавичу на сковороді?
Розібравшись, що це за риба чавича, посмажити її на сковороді зможе навіть підліток. На обсмажування 1 кг риби піде не більше 20 хвилин. Згодиться і філе, і стейки. Багато кулінарів не радять змішувати різні види масел для смаження. У жирів різні температури кипіння, при змішуванні вони швидше утворюють канцерогени, і в продукти вони вбираються сильніше. Тому краще використовувати звичайну олію без гіркоти
Інгредієнти:
- стейки чавичі - 1 кг;
- олія для обсмажування;
- сіль і чорний перець;
- солодкий перець, помідор - по 1 шт.;
- листя салату і базилік, песто - для подачі.
Приготування
- Стейки, промити, обсушити рушником.
- Посипати сіллю і перцем.
- Смажимо на сковороді-гриль з оливковою олією по 7 хвилин з кожного боку.
- Чавича смажена на сковороді поливається соком лимона.
- Слідом обсмажити кільця перцю і гуртки помідорів.
- Подавати з листям салату і смаженими овочами, доповнити соусом песто.
Рецепт котлет з чавички
Ця риба не має дрібних кісток, тому філе відмінно підходить для того, щоб приготувати рибні котлети з чавички, запропонований далі рецепт дуже простий. У фарш не потрібно додавати сало, щоб страва вийшла соковитою, вистачить цибулі і часнику для смаку і аромату. З півкілограма філе виходить приблизно 8-10 котлет. Для панування підійдуть і сухарі, і молоті чіпси і пластівці.
Інгредієнти:
- філе чавичі без шкіри - 500 г;
- цибуля - 150 г;
- часник - 3 зубки;
- жовток - 1 шт.;
- панування - 5 ст. л.;
- хліб - 100 г;
- вода - 50 мл;
- сіль, перець.
Приготування
- Хліб замочити у воді.
- Філе пропустити через м 'ясорубку.
- Перекрутити розмоклий хліб, віджавши воду, цибулю і часник. Додати жовток, сіль, перець і перемішати.
- Зліпити котлети, запанувати.
- Обсмажити з двох сторін.
Чавича в духовці - рецепт
Запечена чавича в духовці в фользі добре комбінується з картоплею, яка легко вбирає жир і виходить дуже смачною. Ця риба добре поєднується з цибулею, морквиною і помідорами. Перед запіканням можна не змащувати соусами або обмежитися нежирним йогуртом. Завдяки жиру і так з 'явиться апетитна скоринка. Можна тім 'ян, розмарин і лимонні спеції для риби..
Інгредієнти:
- чавича - 1 кг;
- картопля - 400 г;
- цибуля - 2 шт.;
- морква - 1 шт.;
- перець, сіль;
- лавровий лист - 1 шт.;
- лимон - 0,5 шт.;
- йогурт - 100 г;
- укроп - 20 г;
- рослинна олія - 10 мл.
Приготування
- Натерти рибу сіллю і перцем, сбрызнуть соком.
- Цибулю порізати напівкільцями, моркву соломкою.
- Картоплю відварити до напівготовності. Охолодити і нарізати довільно.
- Рибу викласти на противагу. Викласти картоплю, накрити порізаними цибулею і морквою.
- Змішати сметану з сіллю і кропом, полити рибу.
- Запікати 50 хвилин.
Чавича на грилі
Ароматна чавича, рецепт приготування, запропонований далі - це чудове частування з ароматом диму. Щоб риба вийшла соковитою, її рекомендується запікати в фользі. Тоді м 'якоть розпарюється, просочується спеціями і прянощами. Щоб риба вийшла ніжнішою, її доповнюють дольками лимона. Маринувати не рекомендується більше півгодини, інакше м 'якоть занадто розм' якшиться. Для пікантності можна змішати сік лимона з апельсиновим.
Інгредієнти:
- чавича - 6 стейків;
- лимон - 2 шт.;
- сметана - 3 ст. л.;
- цибуля - 2 шт.;
- перець - 1 ч. л.;
- сіль - 1 ч. л.;
- олія рослинна - 3 ст. л.
Приготування
- Змішати приправи, натерти всі стейки.
- Сбрызнуть лимоном, оставить на полчаса
- Подрібнити цибулю, викласти в згортки до стейків.
- Додати по парі долок лимона.
- Змастити сметаною, запечатати в фольгу.
- Запікати на вугіллі 30 хвилин.
Чавича в мультиварці
Делікатесна ароматна чавича - рецепт, який ідеально підійде для вечері. У риби ніжна і щільна м 'якоть під час приготування не втрачає структурність і зберігає пружність. Запропонований варіант передбачає подачу з овочами, з якими чавича гасилася. Доречно доповнювати гуртками лайма і полити соком, що утворився.
Інгредієнти:
- чавича (філе) - 700 г;
- помідори - 4 шт.;
- лайм - 1 шт.;
- оливки - 150 г;
- часник - 1 зубок;
- сіль, перець, орегано, тем 'ян і чабрець
- олія оливкова - 4 ст. л.
Приготування
- Розрізати філе. У чаші на "Жарці" нагріти масло і викласти рибу шкірою вниз.
- Дрібно порізати оливки. Часник розчавити, помідори нарізати дольками.
- Коли риба посвітліє всинати оливки, часник, помідори.
- Посолити і приправити.
- Розрізати навпіл лайм, вичавити сік і полити рибу.
- На "Гасінні" готувати 30 хвилин.
Вуха з чавичі - рецепт
Любителям риби без сумнівів сподобається вуха з чавичі або рибний суп, зварений з додаванням простого і дешевого овочевого набору. Для густоти можна доповнити склад рисом або пшеном. Більш насиченим бульйон вийде, якщо овочі перед додаванням в каструлю обсмажити. Вуха готується з голови, але краще додати й інші кісткові частини: хребет, хвіст і м 'якоть.
Інгредієнти:
- кісткові частини чавичі - 300 г;
- картопля - 1 кг;
- цибуля - 2 шт.;
- морква - 2 шт.;
- олія;
- сіль, перець, лавр, зелень.
Приготування
- Рибу відварити протягом 30 хвилин, додавши по одній цибулині та моркві.
- Бульйон процедити.
- Додати картоплю, а через 10 хвилин пасерівку з овочів, рибу, всі приправи.
- Варити 15-20 хвилин, подавати з зеленню.
Салат з чавичем
Солона червона риба чавича - відмінний інгредієнт для легких низькокалорійних салатів. Закуску готують з овочів, листя айсберга, селера додасть свіжості. Доповнений перетертою морквою, буряком, нарізаним огірком салат стане яскравішим і оригінальнішим. Масло додається до смаку, якщо здасться, що не вистачає соковитості страві, можна тільки доповнити лимонним соком при подачі.
Інгредієнти:
- стеблі селера - 2 шт.;
- свіжий огірок - 1 шт.;
- солона чавича - 150 г;
- буряк і морква - по 0,5 шт.;
- салат айсберг;
- сіль, перець, олія, лимон, маслини.
Приготування
- Салат порвати руками, змішати з тунцем, перетертою морквою, буряком і нарізаним селером.
- Розкласти суміш по тарілках порціями, доповнити ломтиками огірка, нарізаними маслинами і ломтиками лимона.
- Приправити сіллю, перцем, маслом і лимонним соком.