Однією з найпопулярніших страв на Близькому Сході і Балканських островах вважається мусака. Існує кілька варіантів його приготування, але в основі кожного з них лежить оригінальний рецепт з баклажанами.
Страва під назвою "мусака" прийшла у світову кухню з Греції, де вона залишається популярною й донині. Воно являє собою своєрідний двошаровий пиріг. Щоб приготувати нижній шар, вам знадобиться кілограм баранини, 2-3 великих томата, 2-3 стиглих баклажана, 100 мл сухого білого вина, 150 грамів борошна, цибулина, кілька листків м 'яти, 2-3 зубчики часнику, лавровий лист, 5-6 ч. л. оливкової олії, по чайній Для приготування шару, яким ви покриєте страву, знадобиться 400 мл молока, по 150 грамів борошна і пармезану, яйце, 3-4 чайних ложки вершкового масла і гілочка петрушки.
Заздалегідь промийте і висушіть м 'яту. Починаючи готувати мусаку, ретельно промийте м 'ясо і розділіть його на шматочки так, щоб їх можна було відправити в м' ясорубку. Поріжте цибулю і часник на дрібні шматочки. Наріжте вимиті томати невеликими шматочками. Протягом десяти хвилин обсмажте м 'ясо на розігрітій оливковій олії, потім додайте м' яту, часник, цибулю, томати, спеції, лавровий лист, а також сіль і перець до смаку. Залиште отриману суміш на плиті на 15 хвилин, а потім додайте вино і доведіть все в сковороді, до кипіння.
Після того як ви зняли страву з плити, потрібно відразу вилити рідину, а потім залишити остигати. Тим часом ви можете зайнятися баклажанами: почистити їх і розрізати на невеликі гуртки, які потрібно викласти на тарілку з плоским дном, посипати сіллю, а потім залишити на 10-15 хвилин. Після необхідно промити баклажани і висушити їх за допомогою серветок. Сухі овочі обвалюйте в борошні, потім викладіть на тарілку з плоским дном і дайте відстоятися 3-4 хвилини. Потім обсмажте баклажани в попередньо розігрітій оливковій олії, на кожну сторону достатньо 60 секунд. Обсмажені овочі потрібно розмістити на паперових серветках, які ввібрають в себе зайвий жир. Після того як жир стече, викладіть дно форми для запікання половиною баклажанів, потім другим шаром покладіть охолоджений фарш. Третій шар повинен знову складатися з баклажанів, а четвертий - з м 'яса. Для приготування верхнього шару мусаки розігріть духовку до 190-200оС. Поки духовка гріється, розтопіть вершкове масло, змішайте його з борошном і, перешкоджаючи, тримайте на невеликому вогні близько п 'яти хвилин. Трохи розігріть молоко, змішайте його з яйцем за допомогою блендера, потім влийте у форму з вершковим маслом і варите близько п 'яти хвилин, постійно перешкоджаючи. Далі додайте тертий сир і попередньо нарізану зелень, перемішайте весь вміст, залийте цим соусом баклажани з м 'ясом, а потім відправте мусаку в духовку на 25-30 хвилин. Зовсім необов 'язково діставати цю страву з форми для випічки, досить просто розрізати неї на невеликі квадрати. До мусаки відмінно підійде сухе червоне вино.