Хаш (у перекладі це слово означає "варити") - дуже густий, насичений і ароматний суп. Даній традиційній вірменській страві приписують безліч цілющих якостей, але в народі вона найбільше відома як перший засіб при важкому похміллі.
Трохи про хаше
Хаш (у перекладі це слово буквально означає "варити") є однією з найдавніших вірменських страв. Втім, тією чи іншою мірою його присутність можна знайти в будь-якій кухні Кавказу, а також за його межами.
Довгий час цей густий і наваристий суп мав ритуальне значення через час, в який його подавали. Вважається, що найкраще його вживати рано вранці (о 9-10 ранку або навіть на пару годин раніше) і обов 'язково в холодну пору року. В даний час багато господинь (до речі, найчастіше його готує сам господар будинку) варять цей суп за бажанням своїх гостей або членів сім 'ї.
Особлива страва
Хаш - це найбільш незвичайна страва у вірменській кухні. Їм потчують гостей під час тривалих весільних гулянь (як правило, на третій день свята), "виліковуючи" одурманений тривалими алкогольними злиттями організм. Відбувається це завдяки величезній кількості насичених жирів, що містяться в супі за рахунок присутності в ньому яловичих ніжок і рубця. Втім, в інших культурах у нього кладуть баранину або свинину (залежно від релігійних переконань), а сама ж рецептура залишається незмінною. Інгредієнти для класичного хаша:2 передні яловичих ніжки вагою до 1,5-2 кг; - 0,5 кг рубця; - 3-4 головки часнику; - 1 редька; - свіжа зелень (кінза, петрушка, базилік); - сіль, гвоздика (за бажанням додаються в готову страву); Справжній хаш вариться протягом величезної кількості часу (від 5 до 10 годин), щоб використовуване м 'ясо очистилося від непотрібних природних домішок і специфічного запаху і розварилося до стану неймовірної м' якості, коли м 'ясо саме здатне відокремиться від кістки. Після того, як м 'ясо прийшло в готовність, його розділяють на невеликі шматочки і подають з бульйоном на стіл. Що характерно, сам суп вариться тільки з м 'яса, причому перший, а іноді навіть і другий, бульйон зливаються, а самі компоненти кілька разів промиваються під водою. Вищеперелічені інгредієнти, типу зелені та перцю, додаються у вже готову страву. А ось часник і редька подрібнюються і подаються окремо: перший заправляється бульйоном, а натертий коренеплод - рослинною або оливковою олією. До хашу подають також лаваш, а деякі навіть радять їсти суп, безпосередньо зачерпуючи його шматочком цього ароматного і тонкого хліба.