Що робити з гарбузом

Що робити з гарбузом

Гарбуз можна знайти безліч застосувань: її висушують, видалблюють і використовують як посудину, нею прикрашають житло, без неї не обійтися в свято Хелловін, а способи кулінарної обробки гарбуза просто незліченні.


з гарбузасолодкіСпробуйте зробити страви, цукати і гарбузовий пиріг. Для цукатів вимийте гарбуз вагою близько 1 кг, зніміть шкірку, виберіть насіння і м 'якоть, наріжте невеликими (1,5-2 см) кубиками. Налийте в каструлю 700 мл води, поставте на вогонь, поступово присипте 1,2 кг цукру. Постійно перешкоджаючи, доведіть до кипіння, зменште вогонь, прокип 'ятіть 1-2 хвилини, зніміть і процедіть, поки сироп гарячий. Покладіть шматочки гарбуза в гарячий сироп, доведіть до кипіння і варите на маленькому вогні близько 5 хвилин. Зніміть з вогню і остудіть до кімнатної температури. Вимийте апельсин, витисніть сік, влийте сік у сироп, додайте гвоздику (2 головки) і корицю (2 палички), прокип 'ятіть-охолодіть ще 7-8 разів, щоб шматочки гарбуза стали напівпрозорими. Злійте сироп, відкиньте цукати на дуршлаг, дайте стекти залишкам сиропу, розкладіть шматочки гарбуза на вощеному кондитерському папері, щоб вони висихали при кімнатній температурі, або покладіть у вентильовану розігріту до 50оС духовку. Зберігайте висохлі цукати в скляній банці з щільно закритою кришкою.


Приготуйте пісочно-гарбузовий пиріг з цитрусовими. Просійте 150 г борошна через сито гіркою в миску, наріжте дрібними шматочками 100 г охолодженої олії, додайте сіль, 50 г цукру, замісіть тісто. Загорніть його в харчову плівку або фольгу і поставте в холодильник як мінімум на 1 годину. Розкатайте тісто в пласт товщиною 1-2 см, покладіть у змащену олією форму або на противагу, застелену папером для запікання. Наколіть тісто виделкою по всій площі. Нагрійте духовку до температури 180оС, випікайте протягом 8-10 хвилин, щоб тісто стало світло-коричневого кольору.

Вимийте гарбуз, відваріть у солоній воді до повного розм 'якшення, зніміть кірку, наріжте шматочками. Вам знадобиться 250 г гарбузової м 'якоті. Вимийте 6 яєць, відокреміть жовтки від білків, вимийте лимон і апельсин, витисніть з них сік, зніміть цедру і подрібніть. Розітріть жовтки з 50 г цукру, додайте сіль, 1 ч.л. кориці та подрібнену цедру. Ошпарьте 250 г мигдалю окропом, зніміть шкірку і дрібно порубите ядришки. 100 г апельсинових цукатів ретельно подрібнюйте. Просійте 50 грамів борошна, з 'єднайте з мигдалем і подрібненими цукатами. Збийте 6 білків у міцну піну, поступово додаючи 120 г цукру, викладіть збиті білки на жовткову масу, покладіть зверху шматочки гарбуза, додайте суміш з мигдалю і борошна, обережно перемішайте всі інгредієнти. Змажте форму маслом, викладіть туди гарбузову масу, випікайте при температурі 200оС 25-30 хвилин, поки тісто не стане світло-коричневого кольору. Дістаньте форму з пирогом з духовки, остудіть протягом 10 хвилин, не виймаючи тісто з форми. Змажте пісочний корж апельсиновим конфітюром, покладіть на нього зверху гарбузовий корж. Для просочення витисніть сік 1 апельсина і 1/2 лимона, змішайте в каструльці, додайте 40 г цукру, доведіть до кипіння, варите 2-3 хвилини. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути. Влийте 20 г апельсинового лікеру, розмішайте і змажте сумішшю пиріг, розподіляючи прожитку рівномірно по всій поверхні. Ошпарте 80 грамів мигдалю окропом, зніміть шкірку, натріть ядришки на великій терці, щоб вийшли стружки. Посипайте пиріг мигдалем і цукровою пудрою, залиште просочуватися на 10-12 годин.