Щоб пересолити суп достатньо одного необережного руху солонкою, а от щоб виправити цю помилку, доведеться витратити набагато більше зусиль. Тим не менш, пересолений суп - не трагедія, а прикра, але усунута заминка.
Один з найвідоміших способів усунення зайвої солі в рідких стравах - додавання сирої картоплі. Візьміть звичайний клубень, помийте, очистіть його і наріжте 2,5-5 сантиметровими шматочками. Опустіть картоплю в гарячий суп, що стоїть на середньому вогні і потримайте там протягом 15-20 хвилин. Потім дістаньте за допомогою кумівки або кухонних щипців.
Професійні кухарі частіше вдаються до іншого прийому - введення в суп кислоти. Підійде як лимонний сік, так і яблучний оцет. Почніть з малої кількості - 1 чайної ложки кислоти. Добре розмішайте її в супі і спробуйте його на смак. Якщо ситуація не виправилася, додайте ще трохи. Також у деяких супах з крохмалистими овочами допускається спробувати нейтралізувати солоний смак не тільки кислим, а й солодким. Додавайте по трохи цукру разом з кислотою.
У рідких супах можна просто прибрати від однієї чверті до однієї третини рідини і замінити її несоленою складовою. Залежно від виду супу це може бути несолений бульйон, вершки, молоко; в супи з томатами можна сміливо додавати несолений томатний сік. У крайньому випадку, можна замінити пересолений бульйон звичайною гарячою водою. Не забудьте прогріти суп, після додавання рідини. Також можна, навпаки, з рідкого супу зробити густий, додавши в нього швидкорозварювані овочі, що підходять до смаку супу. До густих похлебків з морепродуктів і супів-пюре можна сміливо додавати концентроване молоко або борошно. 1 столову ложку борошна потрібно буде попередньо змішати в невеликій мисці з бульйоном із супу і тільки потім додавати гладку однорідну суміш у каструлю. Відомо, що проблему частіше легше уникнути, ніж усунути. Так і з пересоленим супом. Запам "ятайте декілька простих правил:морепродукти також містять деяку кількість солі, враховуйте це, додаючи їх в суп; - не соліть суп із солонок з дірочками. Так ви не можете контролювати точну кількість солі, до того ж трапляються аварійні ситуації, коли кришечки злітають і суп, з гіркою солі посередині, вже нічим не виправиш, - холодні страви завжди здаються менш солоними, ніж теплі або гарячі. Не пробуйте на сіль зовсім остиглий суп або бульйон, розігрівайте і тільки поле цього дегустуйте; - коли ви пробуєте суп або будь-яку іншу страву на сіль, цукор, прянощі, переконайтеся що порція досить велика, щоб покрити середні і бічні зони мови, відповідальні за сприйняття цих смаків.