Вікорок - досить жирний вид свинини, однак багато в чому завдяки цьому він відмінно підходить для запікання. М 'ясо дає багато соку, який може служити основою для соусу. Вікорок можна готувати різними способами - з додаванням сидру, каперсів, часнику, запашних трав.
Свинячий вікорок з сидром і яблуками
Вам знадобиться;
свинячого вікорокабез кістки800 г ; - 800 г молодої картоплі;
- 10 штук чорнослива; - 2-3 зубчики часнику; - 8 листиків шавлії; - сушений тмін; - 30 мл оливкової олії; - 50 г вершкового масла; - 2 ст. сидру; - 1 ст. курячого бульйону;
- сіль і свіжомолотий чорний перець.
Якщо у вас немає чорнослива, замініть його на родзинок або на м 'якоть свіжих злив.
М 'ясо вимийте з зробіть в ньому кілька надрізів. Часник очистіть і розріжте кожен зубчик на 4 частини. Вставте шматочки часнику в надрізи на м 'ясі разом з листочками шавлії. Розігріть духовку. Противлячись з високими бортиками змажте рослинною олією, покладіть на неї вікорок, посоліть, поперчите і посипте тмином. Туди ж влийте склянку бульйону. Запікайте вікорок 1 годину. Коли пройде перші 15 хвилин, дістаньте м 'ясо і полийте його сидром. Будь ласка, повторюйте кожні 15 хвилин до закінчення запікання. Яблука очистіть, видаліть серцевину і насіння і наріжте м 'якоть великими кубиками. Покладіть яблука в каструлю разом з половиною олії і готуйте на середньому вогні 10 хвилин. Після цього додайте їх на противінь до м 'яса і запікайте вікорок ще 15 хвилин. Картоплю вимийте і відваріть прямо в шкірці. Він повинен залишатися досить щільним. Готові клуби розріжте на 2-4 частини, посоліть, поперчіть і обсмажте в вершковому маслі до рум 'яної скоринки. Готове вікорок наріжте пластиками і подавайте разом з картоплею, яблуками і з отриманим при приготуванні соком.
Як гарнір до вікороку підійде і суміш обсмажених овочів, наприклад, цуккіні, баклажанів і моркви.
Свинячий вікорок по-богемськи
Вам знадобиться:- 800 г свинячого вікорока без кістки; - 400 г рису; - 3 болгарські перці; - 6 помідорів середнього розміру; - 2 цибулини; 3 ст.л. молотою паприки; рослинної олії; - сіль і свіжомолотий чорний перець. Змішайте 2 ст.л. рослинного масла і паприку, додайте сіль і перець. Змажте цією сумішшю вікорок і покладіть його на противінь. Запікайте м "ясо в попередньо розігрітій духовці протягом 50 хвилин. Цибулю очистіть і подрібнюйте кільцями. Помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкірку і наріжте м 'якоть кубиками. Болгарські перці очистіть від перегородок і насіння і наріжте соломкою. У глибоку сковороду влийте трохи масла, обсмажте цибулю, потім додайте до неї помідори і болгарський перець і гасіть на дуже повільному вогні протягом півгодини. У середині приготування посоліть і поперчите овочі, а також влийте до них кілька ст.л. м 'ясного соку, який отримав при запіканні вікорока. Окремо відваріть рис у підсоленій воді. Подавайте нарізаний на шматочки вікорок з овочами та рисом. Таку страву найкраще приготувати прямо перед подачею на стіл.