Якщо молоко закисле - не слід його виливати. З нього можна приготувати безліч смачних страв: сир, оладки і млинці, пиріжки, пироги і вареники, а також овочеві закуски і супи.
Рецепт супу таратор
Ця страва болгарської кухні - холодний суп популярний також у Македонії. Подається він, як правило, перед другими стравами або одночасно з ними. Основними компонентами супу таратор є кисле молоко, огірок, волоські горіхи і часник. Для приготування цієї страви знадобиться:- Унаслідок склянки кислого молока;
1-2 свіжих огірки;
1 зубчик часнику; - 1 ч. л. зелені; - 1 ст. л. рослинної олії; - 1 ст. л. З 'єднайте кисле молоко з водою і добряче забийте. Огірки очистіть від шкірки і поріжте дрібними кубиками. Зубчик часнику очистіть, пропустіть через прес і розітріть з сіллю. Половину звареного вкруту яйця подрібніть ножем. Ядра волоського горіха виштовхніть у ступці. Потім залийте порізані огірки збитою сумішшю кислого молока з водою, додайте розтертий з сіллю часник, рубане яйце, заправте суп рослинним маслом, посипте подрібненою зеленню і товченими волоськими горіхами. До столу суп таратор подається холодним.
Рецепт закуски з кабачків
Для приготування пікантної гострої закуски з кабачків із заправкою з кислого молока треба взяти:750 г кабачків; - 500 мл кислого молока; - 5 зубчиків часнику; - зелень кропу; - червоний солодкий мелений перець; - вершкове масло. Очистіть кабачки і поріжте кружечками, приблизно по сантиметру товщиною. Потім опустіть у підсолену киплячу воду, додайте кілька гілочок кропу і відваріть до готовності. Виловіть кружечки кабачків кумівкою, покладіть на паперовий рушник і обсушіть. Після чого перенесіть на страву. Зубчики часнику очистіть, пропустіть через прес, покладіть в кисле молоко і гарненько перемішайте. Полейте приготованою заправкою кабачки. Розтопіть у невеликому сотейнику вершкове масло (його при бажанні можна замінити рослинним), додайте в нього червоний солодкий перець, розмішайте і перед подачею до столу здобріть цією сумішшю кабачки.
Рецепт кексу
Безумовно, випічка є найбільш популярним способом використання кислого молока. Щоб зробити кекс на кислому молоці, потрібно:- 3 склянки кислого молока; - 2 склянки цукру; - 1 склянка манки; - 3 склянки борошна; - 4 яйця; Змішайте в глибокій мисці сухі інгредієнти: борошно, соду і цукровий пісок. Манну крупу залийте кислим молоком і відставте хвилин на 15-20 для набухання. Потім з 'єднайте всі компоненти. Вилийте набухлу манку в борошняну суміш, додайте вибрані за смаком фрукти, ягоди або горіхи. Це можуть бути вишня і родзинка без кісточок, курага, консервовані ананаси шматочками, чорна і червона смородина, сливи, яблука, подрібнені ядра волоських горіхів тощо. Вбийте яйця в приготовану масу і все ретельно перемішайте. Має вийти тісто консистенції густої сметани. Вилийте його в силіконову або жаропрочну форму і поставте в розігріту до 200оС духову шафу. Час випічки кексу - 50-60 хвилин.