Білі гриби є дуже смачним і вельми поживним продуктом. Завдяки заморожуванню гриби можна зберігати тривалий час і в будь-яку пору року радувати себе і близьких корисними грибними стравами.
Вам знадобиться
- Для супу-пюре із заморожених білих грибів:
- - 500 г заморожених білих грибів;
- - 30 г ріпчастої цибулі;
- - 4 ст. л. вершкового масла;
- - 2 ст. л. борошна;
- - 6 склянок курячого бульйону;
- - 3 сирих жовтка;
- - 1 склянка вершків;
- - коріння петрушки;
- - коріння селери;
- - сіль.
- Для грибної баби:
- - 1 кг заморожених білих грибів;
- - 2 головки ріпчастої цибулі;
- - 50 г вершкового масла;
- - 1 склянка панувальних сухарів;
- - 2 яйця;
- - 1 склянка сметани;
- - мелений чорний перець;
- - сіль.
- Для білих грибів по-мисливські:
- - 800 г заморожених білих грибів;
- - 3 помідори;
- - 6 болгарських перців;
- - 1 цибулина;
- - 1 ст. л. борошна;
- - 50 г вершкового масла або маргарину;
- - зелень петрушки;
- - тмін;
- - сіль.
Інструкція
1. Суп-пюре із заморожених білих грибів Очистіть ріпчасту цибулю від лушпиння, дрібно нашинкуйте і обсмажте в вершковому маслі до м 'якості. Білі гриби розморозіть у мікрохвильовій печі та поріжте кубиками. Додайте до цибулі і смажте протягом 5-10 хвилин при безперервному завадженні. Потім, не знімаючи з вогню і не перестаючи заважати, додайте борошно, вимите очищене коріння селери і петрушки, влийте курячий бульйон і варите суп при слабкому кипінні протягом 40-50 хвилин. Потім бульйон злийте і відставте, коріння петрушки і селера видаліть, а гриби пропустіть через м 'ясорубку або протріть крізь сито і змішайте з відставленим бульйоном. Вінчиком або виделкою збийте сирі жовтки і з 'єднайте їх з вершками. Потім тонким струменем, безперервно перешкоджаючи, введіть суміш у суп. Посоліть за смаком і нагрійте на водяній лазні до температури не вище 70оС.
2. Грибна бабаБілі гриби розморозьте в мікрохвильовці або при кімнатній температурі і наріжте дольками. Цибулю почистіть і нашинкуйте тонкими півкільцями. Викладіть підготовлені гриби та цибулю в глибоку чавунну сковороду з маслом, додайте кілька столових ложок води або бульйону і гасіть до готовності при закритій кришці. Відокреміть жовтки і від білків. Білки помістіть в холодильник, а жовтки розітріть з сіллю, змішайте з половиною норми сметани і обережно вилийте в посуд, де гасяться гриби з цибулею. Охолоджені білки збийте міксером або вінчиком в круту міцну піну, після чого перемішайте з панувальними сухарями, сіллю, перцем і обережно введіть в грибну суміш. Викладіть підготовлену масу в змащену маслом і злегка посипану панівними сухарями вогнетривку форму, вирівняйте поверхню і змажте її сметаною. Потім запікуйте в духовій шафі при температурі 180оС протягом 30-40 хвилин. Готову грибну бабу витягніть з форми, перекладіть на сервірувальну страву і оформіть ломтиками сирих овочів і гілочками зелені.
3. Білі гриби по-мисливськи Заморожені білі гриби розморозьте при кімнатній температурі (на це потрібно 2-3 години) і при необхідності поріжте ломтиками. Очищену ріпчасту цибулю дрібно нашинкуйте, болгарський перець вимийте, видаліть насіння з плодоніжками і поріжте соломкою. Підготовлені гриби, цибулю та болгарський перець покладіть у глибоку сковороду і загасіть у олії. Потім, перешкоджаючи, присипте борошно, додайте тмін і трохи гарячої води. Накрийте сковороду кришкою і гасіть все до готовності. У самому кінці гасіння покладіть нарізані кубиками помідори, посоліть і посипте дрібнорубаною зеленню петрушки.