На великодньому святковому столі обов 'язково повинні бути присутні такі страви, як творожна паска, фарбовані яйця і паска. Однак, природно, цими трьома традиційними великодніми стравами меню не обмежується: до столу прийнято подавати ситні м 'ясні яства.
Як приготувати студень на Великдень
Вам знадобиться:
- кілограм субпродуктів;
- одна морква;
- одна велика цибулина;
- петрушка;
- лавровий лист;
- часник;
- сіль;
- перець.
Візьміть субпродукти (найкраще використовувати свинячі, яловичі або баранячі ніжки), опаліть їх, розрубиті сокирою, покладіть у глибоку каструлю, залийте холодною водною і вимочіть їх протягом п 'яти-семи годин. Після вимочування ретельно промийте.
Залийте субпродукти двома літрами води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Томіть на слабкому вогні шість-сім годин при закритій кришці. Кожні пів години відкривайте кришку і знімайте з поверхні бульйону піну і жир.
За годину до закінчення варіння субпродуктів, покладіть в каструлю очищені, вимиті і дрібно порізані моркву і цибулю, спеції.
Зніміть каструлю з вогню, відокреміть м 'ясо від кісток, поріжте його, процедіть бульйон, змішайте його з м' ясом, посоліть (якщо це потрібно) і прокип 'ятіть протягом хвилини.
Охолодьте масу до кімнатної температури, розлийте по тарілках і поставте в холодильник до повного застивання. Студень готовий.
Як приготувати буженину на Великдень
Вам знадобиться:
- свинячий вікорок не більше кілограма;
- сіль;
- перець;
- часник.
Засоліть вікорок і залиште на добу (на кілограм м 'яса потрібно 20 г солі).
Надріжте шкіру вікорока ножем у формі клітин, натріть перцем і нашпигуйте дольками часнику (до смаку).
Застеліть противень пергаментом, покладіть не нього вікорок і поставте в розігріту до 180 градусів духовку на годину. Через 30 хвилин переверніть вікорок на інший бік і дайте зарумянитися. У процесі підготовки кожні 10-15 хвилин поливайте м 'ясо тим, хто виділився в процесі готування соком. Варто зазначити, якщо вага вікорока більше кілограма, то і час запікання має бути більшим, наприклад, для вікорока вагою два кілограми час запікання потрібно збільшити на годину.