Кальмарів по праву називають "морським женьшенем". Це дієтичний морепродукт з високим вмістом легкоусвояемого білка, багатий такими екстрактивними речовинами, як таурин, лізин, аргінін. Існує багато рецептів приготування кальмарів. Їх варять, смажать, маринують, сушать; використовують для приготування фаршу, компоненту салатів і в якості основної гарячої страви.
Кальмари, гасжені з перцем і кунжутом
Щоб приготувати на гаряче кальмарів за цим рецептом, треба взяти:
- 550 г кальмарів;
1 цибулину; - 7 помідорів; - 2 зубчика часнику; - 2 болгарських перців червоного кольору; - 2 болгарських перців жовтого кольору;
- рослинне масло; - 3 ст. л. оцту; - мелений перець; Обсмажте на сухій сковороді кунжут. Ріпчасту цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Помідори ошпарте окропом, зніміть з них шкірку і поріжте невеликими ломтиками. Болгарський перець вимийте і, видаливши плодоніжки з насінням, поріжте соломкою шириною близько сантиметра. Кальмари очистіть, поріжте кільцями, посоліть і поперчіть.
Потім підсмажте ріпчасту цибулю до золотистого кольору, додайте болгарський перець і обсмажте овочі разом протягом 5 хвилин. Після цього додайте підготовлені помідори, подрібнені зубчики часнику, влийте соєвий соус і столовий оцет і, завадячи, доведіть до кипіння. В окремому посуді підігріть масло і обсмажте в ньому кільця кальмарів протягом пари хвилин. За цей час кальмари повинні побіліти. Потім залийте їх приготованим соусом, додайте обсмажений кунжут, заправте за смаком сіллю і перцем і загасіть 5-10 хвилин.
Фаршировані кальмари
Для приготування фаршированих кальмарів потрібні наступні продукти:- 9 ст. л. рису; - 2 моркви; - 2 головки ріпчастої цибулі; - 450 г шампіньйонів; - зелень петрушки; - перець і сіль за смаком. Для соусу:- 3 ст. л. борошна; - 3 ст. л. вершкового масла; - сік лимона; - 4 ст. л. тертого сиру; - сіль. Перш за все, зробіть фарш. Для цього переберіть і промийте малюнок, зваріть його в підсоленій воді до готовності. Морква, цибуля і шампіньйони очистіть, дрібно наріжте і обсмажте до м 'якості на олії. Петрушку вимийте, обсушіть на паперовому рушнику і порубите ножем. Поєднайте варений рис з обсмаженими овочами та грибами, додайте петрушку. Посоліть і все ретельно перемішайте. Для приготування соусу борошно злегка обсмажте на вершковому маслі, потім влийте молоко і, безперервно перешкоджаючи, доведіть до кипіння. Додайте тертий сир, після чого влийте вершки, сік лимона. Заправте соус до смаку сіллю і добряче перемішайте. Кальмари очистіть від нутрощів, потім опустіть буквально на 1-2 хвилини в окріп, після чого промийте в холодній воді і приберіть залишки плівок. Наповніть тушки кальмарів приготованим фаршем, викладіть на противінь або в вогнетривку форму, залийте вершковим соусом і запікайте в духовці протягом 30 хвилин при температурі 180оС.