Яскраві, ароматні і м 'ясисті - лисички одні з кращих лісових грибів. Їх люблять кухарі в Східній і Західній Європі, в Азії та Америці. Ці гриби настільки хороші, що їх іноді, як білі сушать, подрібнюють і додають в страви для тонкого аромату і ненав 'язливого присмаку. Вони чудово підходять до м 'яса і яйець, чудово поєднуються з вершковими соусами, їх можна додавати в пасту, спекотне, суп.
Як правильно підготувати лисички
Перед приготуванням лисички чистять від бруду і сміття, злегка протирають вологим рушником, гострим ножем зрізають плями і сухі шматочки. Найцінніші лисички - невеликого розміру - готують цілком. Великі гриби професійні кухарі розрізають уздовж на довгі смужки. Щоб покласти лисички в спекотне, пасту або салат, їх кладуть на суху сковороду і випарюють зайву воду. Потім гриби можна обсмажити в рослинній або вершковій олії і додати в соус, змішати зі смаженою картоплею, покласти у фарш для пирогів, пасту, запіканку, додати в паштет і салат.
Найпоширеніші рецепти з лисичками містять вершкове масло, біле вино, вершки і цибулю, як ріпчастий, так і порей або шалот.
Курячі грудки з лисичками
Лисичками можна як фарширувати рулетики зі свинини, телятини або курятини, так і подавати їх як соус до цих видів м 'яса. Ніжною і делікатною виходить страва з пашованих курячих грудок з лисичками. Делікатний горіховий смак і ніжний абрикосовий аромат грибів чудово підходять до соковитого м 'яса. Вам знадобиться:- 4 курячі грудки без шкіри і кісток;
- 500 грам лисичок; - 2 склянки сухого білого вина;
- 1 зубчик часнику; - 1 лавровий лист; - 1 гілочка петрушки; - 4 столові ложки вершкового масла; У широкій і глибокій сковороді доведіть до кипіння вино, додайте часник, петрушку і лавровий лист. Покладіть курячі грудки, накрийте кришкою і варите на середньому вогні протягом 10-15 хвилин. Відкладіть курки на страву і накрийте фольгою, рідину зі сковороди процедіть і відставте вбік. Підготовлені лисички викладіть на суху сковороду, коли з них випариться зайва вода, додайте вершкове масло і обсмажте гриби. Влийте рідину з-під курятини, додайте нарізану дрібним кубиком цибулю і кедрові горішки, покладіть курку, приправте сіллю і перцем. Гасіть страву ще 7-10 хвилин.
Для тривалого зберігання лисички сушать у дегідраторі, відварюють і заморожують або обсмажують і зберігають у великій кількості рослинного або розтопленого вершкового масла.
Мариновані лисички
Мариновані лисички - смачна закуска. Їх також можна додати в пасту, подати з відвареною картоплею, з ними можна приготувати салати. Щоб замаринувати гриби, візьміть:- 500 грам лисичок; - чашки винного, бальзамічного або яблучного оцту; - 1 зубчик часнику; - 1 лавровий лист; - 1 чайна ложка дижонської гірчиці; - щепотка подрібненої свіжої зелені майорана або орегано; Нагріть масло в широкій, глибокій сковороді. Додайте очищені, нарізані і добре обсушені лисички. Готуйте гриби, завадячи, 3-5 хвилин. Вимкніть нагрів і покладіть нарізаний тонкими платівками часник, лавровий лист, гірчицю і зелень, влийте оцет і приправте сіллю. Добре перемішайте, розкладіть по стерилізованих скляних банках, охолодіть і приберіть в холодильник на термін не менше 2-3 днів.