Камбала - морська риба з ніжною, легко засвоюваною м 'якотттю. Щоб максимально проявити смак камбали, її можна обсмажити в пануванні або запекти з соусом. Ніжну рибу чудово відтінять кислуваті інгредієнти - томати, лимони, апельсини, а також різноманітні пряні трави.
Камбала: особливості приготування
Щоб камбала зберегла свій смак, її потрібно правильно розділяти. Спочатку відрізається голова і черевна частина, потім знімається шкіра з обох сторін риби. На закінчення потрібно відрізати плавники. Залишається безкісткове філе, яке повністю готове для смаження або запікання.
Найчастіше камбалу смажать в маслі. Некрупну рибу готують цілком, велику розрізають на шматки. Варити камбалу не рекомендується, вона виходить несмачною.
Ніжний смак риби найкраще відтіняє пряний тем 'ян. Якщо ви смажите рибу, посипте її розтертим у порошок сушеним тім 'яном, при гасінні або запіканні в страву можна додати дрібно нарізану зелень. Вдалим доповненням будуть різноманітні цитрусові: апельсини, лимони, лайми.
Смажена камбала
Вам знадобиться:500 г філе камбали; - 4 ст. ложки рисового або пшеничного борошна; - 1 год. Філе камбали промийте і обсушіть. Запануйте його в суміші борошна, солі та розтертого сушеного тім 'яна. Розігріть у сковороді рафіновану рослинну олію і обсмажте в ній камбалу до золотистої скоринки. Подавайте рибу на підігрітих тарілках, прикрасивши кожну порцію долькою лимона і оливками.
Філе камбали в кисло-солодкому соусі
Ніжну камбалу чудово доповнить соус з цікавим смаком. Спробуйте запекти рибу в суміші з томатів, апельсинів і меду з пряними травами. Таку страву можна подати до недільного обіду - вона не тільки смачна, а й дуже красива. Вам знадобиться:- 2 апельсини; - 2 солодких стиглих помідори; - 1 цибулина; - 1 ч. ложка рідкого меду; - пучок петрушки; - кілька гілочок свіжого тимьяна; - 1 ст. ложка лимонного соку; Цибулину почистіть і дрібно поріжте. Розігріть у сковороді оливкову олію і обсмажте в ній цибулю до прозорості. Витисніть сік з апельсинів. Обдайте помідори окропом, видаліть шкірку і насіння. М 'якоть томатів дрібно поріжте і додайте в сковороду до цибулі. Туди ж викладіть мед, подрібнений тім 'ян, влийте апельсиновий сік. Перешкоджаючи, готуйте соус 3-4 хвилини, потім зніміть його з вогню. Камбалу вимийте, зніміть з неї шкіру, видаліть кістки. Філе наріжте великими шматками, посоліть, поперчите, збризніть лимонним соком. Половину соусу вилийте у вогнетривку форму, поверху викладіть рибу. Залийте її соусом і помістіть форму в духовку, розігріту до 180оС. Готуйте камбалу 15-20 хвилин, потім викладіть її на підігріті тарілки і полийте соусом. Як гарнір подайте відварену або печену картоплю.