Щі - традиційна страва російської кухні. Цей суп можна варити з капусти, капустної розсади, щавелю або навіть крапиви. Але все ж саме капустні щі готуються найчастіше. Спробуйте кілька випробуваних рецептів зі свіжою капустою, м 'ясних або пісних.
Правильно зварені щі відрізняються характерним кислуватим смаком. Якщо для їх приготування використовується свіжа капуста, потрібну кислинку додадуть помідори, яблука, солоні гриби. Обов 'язкове додавання цибулі, ароматних корінців і зелені, що надають супу необхідну насиченість. Щі можна готувати на м 'ясному бульйоні або робити їх пісними. Готовий суп слід заправити свіжою сметаною.
Спробуйте приготувати ліниві щі з яловичиною. 500 г яловичої грудинки промийте, залийте окропом, додайте цибулину, очищену і розрізану навпіл картоплину, коріння селера і петрушки. Доведіть бульйон до кипіння, зніміть піну, додайте 10 горошин чорного перцю, лавровий лист і варите все близько двох годин, до готовності м 'яса. Виньте грудинку і овочі, процедіть бульйон. М 'ясо поріжте і відкладіть.
Качан капусти вагою 700-750 г очистіть від зовнішнього листя, видаліть кочерижку. Покладіть качан у холодну підсолену воду на півгодини. Потім витягніть капусту, обдайте окропом і наріжте досить великими квадратами.
2 цибулини дрібно накришіть, моркву, картоплю, корінь петрушки та селера поріжте соломкою. Подрібніть зелень петрушки, селера, кропу і майорана, помідор розріжте на четвертинки. Викладіть цибулю, коріння, моркву і томат у бульйон, додайте капусту і варите все до м 'якості овочів. За дві хвилини до кінця варіння покладіть 8 дрібно нарубаних зубчиків часнику. Підсоліть щі, вимкніть плиту, присипте подрібнену зелень і дайте супу постояти під закритою кришкою чверть години. Розлийте його по підігрітих тарілках, в кожну додайте нарізане м 'ясо і свіжу сметану. Такі щі особливо смачні з чорним хлібом.
При бажанні в щі можна додати пару столових ложок гречаної крупи для більш насиченого смаку.
Цікавим смаком відрізняються щі, зварені з додаванням яблук. Вибирайте ароматні кисло-солодкі плоди, наприклад, антонівку. 750 г яловичої грудинки промийте, викладіть в каструлю і залийте окропом. Додайте цілий корінь петрушки, невелику моркву і розрізану навпіл цибулину. Варите бульйон 2 години, потім процедіть його, коріння викиньте, а м 'ясо наріжте. Якщо ви хочете приготувати пісні щі, зваріть бульйон з корінців, додавши до нього пару очищених і розрізаних навпіл картоплин.
Кількість води розраховуйте залежно від бажаної густоти щей. Щі середньої густоти вимагають не більше 350 мл води на порцію.
У каструлю з бульйоном додайте 750 г свіжої капусти, очищеної від зовнішнього листя і нарізаної квадратиками. 1 моркву і 1 невелику ріпу порубите соломкою, цибулину подрібніть. Викладіть овочі в бульйон і варите 15 хвилин. Потім додайте нарізані соломкою яблука (6-8 штук). Через 5 хвилин присипте подрібнену зелень кропу і петрушки, 8 горошин чорного перцю і лавровий лист. Підсоліть щі і варите, поки яблука не стануть м 'якими. При бажанні яблука можна зварити в окремому посуді, а потім викласти їх в щі разом з 1 склянкою отриманого відвару за 5 хвилин до того, як вимкнути плиту. Дайте щам постояти під кришкою 15 хвилин. Потім розлийте їх по підігрітих тарілках і заправте сметаною.