Хінкал - це традиційна страва кавказької кухні. У цій статті ми розповімо кілька секретів про те, як правильно приготувати шар-хінкал, а також поділимося кількома базовими рецептами.
Отже, кілька важливих рекомендацій щодо приготування шарового даргінського хінкалу:
- Тісто для шарового хінкалу традиційно готують дріжджове.
- Коли тісто підходить, йому потрібна тиша, і обов 'язково його потрібно чимось накрити.
- Дріжджове тісто потрібно обміняти два рази, тоді хінкал вийде пишний, повітряний і м 'який.
- Тісто потрібно дуже тонко розкатати, тоді хінкал вийде багатошаровий, тобто більш смачний і красивий.
- Для вимішування і розкатки тіста потрібна велика робоча поверхня, яку потрібно змастити маслом або посипати борошном.
- До того як скрутити тісто в рулет, його бажано посипати горіховою травою, її ще інакше називають блакитним пажитником або уцхо-сунелі.
- Щоб бульйон був прозорий, не можна давати йому сильно кипіти. І звичайно потрібно обов 'язково знімати пінку.
- Не важливо, чи готуєте ви на пару або просто відварюєте хінкал, використовуйте для цього бульйон, він додасть апетитний аромат.
- Якщо ви готуєте хінкал не на пару, то перед тим, як помістити його в бульйон, обмакніть в олію, так хінкали не прилипнуть один до одного.
Даргінський шар хінкал
Інгредієнти:
Для тесту:
- борошно - 230-280 г;
- вода тепла - 250 мл;
- дріжджі сухі - 15 г;
- цукор - 10 г;
- сіль - 15 г;
- олія;
Для бульйону:
- м 'ясо - 1,2 кг;
- картопля - 4 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- сіль, горіхова трава (уцхо-сунелі);
Для соусу:
- томатна паста - 90 г;
- часник - 3 зубочка.
Приготування
У велику каструлю кладемо вимите м 'ясо. Це може бути і курка, і баранина, і яловичина, на ваш смак. Можна відразу порізати м 'ясо на порційні шматки. Заливаємо великою кількістю води і ставимо варитися, зменшуючи вогонь після закипання, солимо і не забуваємо зняти пінку.
Муку висипаємо у велику миску, залишивши трохи для вимішування. Робимо в борошні поглиблення, висипаємо сіль, цукор і дріжджі і перемішуємо. Далі, туди де перемішані вже сухі інгредієнти виливаємо теплу воду і замішуємо, захопивши трохи борошна. Потрібно дати постояти так пару хвилин, щоб дріжджі розчинилися. Замішуємо тісто і відставляємо його підніматися, накривши рушником або харчовою плівкою. Зазвичай тісто піднімається 30-40 хвилин. Бажано обміняти його два рази.
Далі тісто ділимо на 3 частини. Кожну частину тонко розкочуємо, змащуємо маслом і посипаємо приправою уцхо-сунелі. Скочуємо в щільні рулетики і ріжемо на порційні частки шириною 2 см. Викладаємо їх на дошочку або на вільну частину столу, щоб вони трохи підійшли.
Очищаємо картоплю, ріжемо її вздовж на 4 частини і кладемо в бульйон, вона буде варитися поки підходить тісто, це приблизно 15 хвилин.
Далі кожен хінкал макаємо в олію і відправляємо варитися в бульйон на 30-40 хвилин. Поки приготуємо соус. У піалу видавлюємо часник, додаємо томатну пасту і трохи бульйону, гарненько перемішуємо. Також можна додати рубану зелень.
Дістаємо на тарілку з бульйону м 'ясо і картоплю, хінкали викладаємо окремо і подаємо з соусом.
Рецепт шарового хінкала з горіхами на пару
Інгредієнти:
- цукор - 30 г;
- сіль - 30 г;
- молоко - 1 склянка;
- дріжджі сухі - 15 г;
- борошно - 600 г;
- горіхи - 200 г;
- масло вершкове, масло рослинне.
- сметана - 100 г;
- часник - 2 зубочка.
Приготування
Приготуємо опару, для цього змішаємо молоко, цукор, сіль, дріжджі і трошки борошна, поставимо в тихе, тепле місце. Як тільки опара підніметься, відправляємо її в борошно і замішуємо тісто.
Тісто має підійти 2 рази, після цього ми ділимо його на 2 частини і розкочуємо. Розкочувати потрібно досить тонко, потім промазати всю поверхню розтопленим вершковим маслом і посипати горіховою крихтою. Горіхи можна подрібнити в кавомолці або блендері, оскільки крихта потрібна досить дрібна, щоб великі шматочки не порвали тісто. Далі скочуємо тісто в рулони і розрізаємо на частини шириною 2 см, можна кожен шматочок трохи розправити, щоб був видний зріз і начинка, оскільки при нарізанні тісто трохи зминається ножем, навіть дуже гострим. Потрібно почекати, коли хінкали підійдуть, а потім готуємо їх на пару 20 хвилин, змазавши дно сита маслом. Подавати можна з соусом, змішавши сметану з часником і трохи присоливши.