Гарбуз - цариця кулінарних рецептів з цілої низки причин. По-перше, вона дуже корисна (пектинами, які виводять поганий холестерин, омолоджують судини, нормалізують травлення). По-друге, завдяки низькій калорійності і гарній засвояємості гарбуз є популярним дієтичним продуктом. По-третє, гарбуз дуже швидко готується. Майже в кожній країні можна знайти національні страви з гарбуза. В Італії гарбуз із сиром є улюбленою начинкою для равіолі. У США на День Подяки в кожному будинку подають гарбузовий пиріг. Страви з гарбуза - важлива складова дитячої кухні. Універсальним для всієї родини будуть гарбузовий суп по-французьки, печиво з гарбуза, а кекси з гарбузовою начинкою підуть на "ура".
Гарбузовий суп французькою
Інгредієнти на 3 порції:
Гарбуз - 500 гр
Картопля - 300 гр
Цибуля ріпчаста (велика) - 1 шт
Сельдерей кореневий (опціонально) - 50 гр
Олія рослинна - 1 ст. л.
Молоко - 1,5 склянки
Імбир (свіжий або 0,5 ч. л. молотого сухого) - 1 чайн. л.
Сіль - до смаку
Перець чорний (мелений) - за смаком
Сухарики (пшеничні) - 100 гр
Приготування:
- Підготувати овочі. Картоплю, селеру і гарбуз вимити і очистити, біля гарбуза видалити насіння. Нарізати невеликими кубиками. Цибулю очистити і дрібно нарізати.
- У каструлі розігріти олію і обсмажити цибулю до прозорості близько 3-4 хвилин.
- Додати до цибулі овочі і залити окропом так, щоб він тільки покрив їх. Посолити за смаком і варити на маленькому вогні до м 'якості близько 15-20 хвилин.
- Відвар злити, а овочі підбити в блендері до однорідного пюре. Потім повернути овочі в каструлю.
- Розвести гарячим молоком до потрібної вам консистенції. Прогріти на середньому вогні хвилин 5-10.
- Поперчити до смаку, додати імбир, перемішати. Подавати гарбузовий суп із сухариками.
Гарбузові равіолі
Інгрідієнти на 2 порції:
Борошно грубого помолу - 200 гр
Олія оливкова - 4 ст. л.
Гарбуз - 400 гр
Цибуля ріпчаста - 1,5 головки
Горіх мускатний - тріска
Куркума - на кінчику ножа
Апельсин - 1 шт
Помідо - 1 шт
Укроп - 1/2 пучка
Приготування:
- Зробити тісто. У борошно додаємо олію і сіль, розбавляємо необхідною кількістю води, місимо до пластичності.
- Починка: половину гарбуза (200 гр) подрібнити в блендері або натерти на терці і віджати сік. Додати половину нашинкованої головки цибулі, мускатний горіх і куркуму.
- Розкатати тісто настільки тонко, наскільки можливо. Вирізати маленькі кружечки для равіолі (склянкою або формочкою для печива).
- Викладаємо начинку в тісто і скріплюємо краї майбутніх равіолі (ліпимо як пельмені).
- Варимо в пароварці 10-15 хвилин або в каструлі з водою на плиті.
- Соус для равіолі: голівку цибулі дрібно шинкуємо і смажимо до золотистого кольору. Другу половину гарбуза (200 гр) трьом на дрібній терці і відправляємо на сковорідку до золотистого лука, видавлюємо туди ж сік 1 апельсина і тушимо хвилин 5. Після додаємо томат і дрібно нарізаний зубок часнику, гасимо ще 2-3 хвилини. Знімаємо з вогню і додаємо дрібно рубаний кріп. Акуратно перемішуємо.
Гарбузовий пиріг
Інгрідієнти на 4 порції:
Олія - 5 ст. л.
Тертий гарбуз - 2 склянки
Цукор - 1 склянка
Яйця - 2 шт
Борошно - 1,5 склянки
Сіль - 1 тріска
Сметана - 1 ст. л.
Сода гашена оцтом або лимонною кислотою - 2 чайн. л.
Приготування:
- Змішати всі інгрідієнти і добре вимісити міксером
- Форму для запікання змастити маслом і присипати борошном, влити тісто (якщо форма для випічки силіконова - маслом змащувати не потрібно).
- Запікати 30-40 хвилин в духовці при температурі 180-200 С. Готовність перевірити зубочисткою.
Гарбузове печиво
Інгрідієнти на 4 порції:
Яйце - 1 шт
Маргарин - 50 гр
Борошно пшеничне - 1,5 склянки
Цукор - 1/2 склянки
Гарбуз -100 гр
Приготування:
- Яйце розтерти з цукром, маргарин розтопити на повільному вогні, перемішати з борошном і з 'єднати з цукрово-яєчною масою.
- Печений гарбуз натерти на терці і додати в тісто, перемішати до однорідності.
- Отримане сметаноподібне тісто викласти невеликими порціями на змащений маслом противень і випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 10-12 хвилин.