Напевно ви пам 'ятаєте приголомшливе бабусю печиво з дитинства. Його тоді випікали в громіздких радянських формах, і були вони всі стандартні - зірочки, сердечки, ведмедики. І сьогодні є така ж можливість порадувати себе і улюблених традиційним і смачним печивом. Тільки форми тепер можна купити такі, які тільки душа побажає. Рецептів домашнього печива багато, але основні секрети такої випічки залишаються незмінними.
Незалежно від того, збереглася у вас раритетна радянська форма для випічки печива, або ви купили нову зовсім недавно, важливо її правильно підготувати до використання. Нові або давно не використовувані форми, а також форми зі слідами гару, кіптяви слід добряче почистити. Для цього використовуйте чистячі гелі.
Для чищення формочок порошки і залізні губки застосовувати не рекомендується.
Після чищення прокип 'ятіть форму у воді близько години. Перед випічкою форму потрібно ретельно змастити вершковим або рослинним маслом і прогріти, оскільки тільки в гарячі формочки розкладається тісто. Форма для випічки печива буває двох типів: для випічки на газу і в духовці. Як правило, для випічки на газу використовуються громіздкі форми з товстими стінками. На противагу духовці кладуться більш тонкі форми.
Важливо ще чітко дотримуватися рецептури. Варіантів приготування домашнього печива у формі існує досить багато. Головне - чітко дотримуватися всіх пропорцій. Консистенція вашого печива - хрустка, бісквітна або розсипчаста - залежить від того, як саме і в яких кількостях буде змішано масло з цукром і борошном. Дуже важливо правильно підготувати олію. Для випічки в деяких рецептах використовують вершкове, а в деяких - маргарин. Не можна розтоплювати їх на плиті, інакше печиво вийде занадто масленим на дотик.
Використовувана олія повинна підтаяти при кімнатній температурі до стану густого крему. Для цього вийте масло з холодильника і залиште на 2 години. Якщо хочете, щоб воно розтануло швидше, поріжте його на дрібні кубики.
Для приготування домашнього печива у формах можна скористатися традиційним рецептом. Вам знадобляться такі інгредієнти:1 склянка цукрового піску; - маргарин 1 пачка - 250 г; - сметана 15% жирності - 200 г; - 3 яйця (білки від жовтків потрібно відокремити); - сіль (на кінчику ножа); - сода чайна (підлога чайної ложки); Яєчні білки збийте вінчиком, жовтки змішайте з цукром, а маргарин ретельно перемішайте з борошном. Потім всі з 'єднайте, додайте ванілін, ізюм до смаку, замісіть тісто до однорідної кремоподібної маси. У розігріті форми потрібно викласти тонким шаром тісто і по краях зрізати зайве, інакше надлишки пригорять. Час випічки залежить від того, яка у вас форма. Якщо печиво печеться на газу, то форму слід ретельно прогріти з обох сторін до закипання олії, потім викласти тісто, а час випічки з кожної сторони має скласти від 1-ї до 3-х хвилин. Знову ж таки, все залежить від того, якої товщини форма, і від того, з якого матеріалу вона виготовлена. У будь-якому випадку, краще запобігти пригорянню. Печиво на газу випікається дуже швидко, тому ретельно перевіряйте готовність кілька разів.
Якщо форма тонка, і печиво готується в духовці на противні, то випічка повинна тривати 10-15 хвилин. Духовки також бувають різні, тому і тут важливий контроль.
Ще один секрет смачного печива у формах - це правильне його остудження. Гаряче печиво слід викласти на папір для випічки, посипаний цукровим піском. Зверху накрити тонкою лляною тканиною. Дотримання цих нехитрих правил допоможе вам легко і швидко спекти дуже смачне, ніжне печиво у формах, порадувати ласощами близьких і коханих. Особливо привабливі цукрові звірячи та фігурки для малюків.