Ікра "заморська", баклажанна - улюблена овочева закуска росіян, що складається, крім баклажанів, з моркви, болгарського перцю, білого або червоного ріпчастого лука і помідорів. Крім того, дуже важливо правильно підібрану соняшникову олію. Страва ідеально виходить, якщо запікати баклажани в духовці або на грилі.
Правила приготування
Ікра з баклажанів була і залишається улюбленою заготовкою на зиму у багатьох домогосподарок, і напевно, у кожної з них є свій рецепт і свої нюанси приготування даної ікри. Але, незважаючи на це, щоб вийшла смачна і "правильна" ікра, потрібно дотримуватися кількох загальних правил її приготування.
По-перше, при приготуванні потрібно пам 'ятати про овочі, які обов' язково повинні бути присутніми в ікрі з баклажанів: цибуля, болгарський перець, помідори, морква, і баклажани, звичайно. При цьому, щоб зберегти поживні властивості цих овочів - антиоксиданти, вітаміни та ін., постарайтеся якомога менше піддавати їх термічній обробці. За бажанням, ви можете додати й інші овочі. При цьому, щоб ікра вийшла більш солодкою, краще використовувати червону ріпчасту цибулю.
Друге важливе правило при приготуванні ікри - якісна олія. Найкраще використовувати оливкову олію. Баклажанна ікра взагалі "любить" досить велику його кількість, але не варто забувати, що яка б якісна олія не була - це калорійний продукт. Щоб приготувати низькокалорійну ікру, достатньо краплі олії для обсмажування цибулі, при цьому гасити овочі слід не в олії, а в томатному соку.
Щоб ікра не була рідкою, з очищених баклажанів потрібно вичавити під пресом весь сік.
Стандартний спосіб приготування ікри з баклажанів
Інгредієнти:
- 3 кг баклажанів;
- 300 г ріпчастої цибулі;
- 300 г болгарського перцю;
- 300 г помідорів;
- 100 мл рослинної олії;
- 100 г томатного соку;
- 14 зубчиків часнику;
- базилік, петрушка, кінза - за смаком;
- цукор - за смаком;
- перець - за смаком;
- сіль - до смаку.
Поздовжньо порізані баклажани викласти на обмазаний маслом противень; запікати їх у духовці, розігрітій до 250оС протягом 25 хвилин. Після того, як баклажани охолонуть, зняти з них шкірку і дрібно порізати м 'якоть. Також дрібно порізати цибулю і перець, очищені від шкурки помідори подрібнити в блендері.
Налити в сковорідку олію, добре прогріти і покласти цибулю, обсмажувати її протягом двох хвилин, потім додати перець і гасити ще шість хвилин. Влити томатний сік і гасити п 'ять хвилин, додати баклажани і гасити ще сім хвилин. Не забувайте перешкоджати. У цей же час до овочів треба додати подрібнений часник і зелень, цукор, сіль, перець і загасити ще п 'ять хвилин. Готову гарячу ікру помістити в стерильні банки для закатки.