Котлети бувають не тільки м 'ясними, а й овочевими, рибними, печінковими. Їх готують різними способами: смажать, запікають у духовці, роблять на пару. Але з чого б не готувалися котлетки і яким би способом, існують секрети, які допоможуть зробити їх соковитими, м 'якими і надзвичайно смачними.
Інструкція
1. Секрет неповторного смаку котлет - це вміло складена комбінація з різних сортів і видів м 'яса. Не варто обмежуватися фаршем одного виду.
2. Наші кухні рясніють сучасною технікою, але для приготування котлет достатньо однієї м 'ясорубки. Приготовлений з її допомогою фарш не варто заморожувати, інакше він втратить свою ніжність.
3. Використання хліба - класика в приготуванні котлет. Хліб краще брати підсушений, він виділить більше клейковини при замочуванні. Замочувати його найкраще в молоці, за відсутності молока - в кип 'яченій воді. Це робиться для збереження соковитості котлет, а ще для того, щоб вони не розповзалися на сковорідці.
4. Неодмінним інгредієнтом котлет повинен бути цибуля. Саме він зробить смак котлет пікантним, додасть їм соковитості і м 'якості. Цибулю можна або дрібно нашинкувати, або прокрутити на м 'ясорубці. За бажанням у фарш можна додати зелень або часник, пропущений через прес.
5. Хтось воліє додавати в котлети овочі, наприклад картоплю і моркву (сирі або варені), а хтось - сир. Такі котлетки теж смачні, але погодьтеся, що це вже дещо інша страва.
6. Ще один важливий секрет повітряності і м 'якості котлет: у середину фаршу додається невеликий шматочок вершкового масла. Спробуйте приготувати таким чином котлети хоча б раз, і ви будете готувати їх тільки таким способом.
7. Пов 'язують фарш, звичайно ж, яйця, але вони одночасно роблять котлети більш жорсткими. Вихід є: перед приготуванням фаршу білки відокремлюються від жовтків, у справу йдуть тільки збиті білки.
8. Для надання котлетам повітряності, багато хто відбиває фарш, кидаючи його об стіл. Якщо фарш замішувати протягом п 'ятнадцяти - двадцяти хвилин, то потреба в цій операції відпаде, ефект буде тим же.
9. Готують котлети в ретельно розігрітій сковороді на соняшниковій олії. Любителям підсмажених котлет не варто закривати сковороду кришкою, а любителі соковитих котлеток повинні це зробити обов 'язково.
10. Подавати котлети потрібно гарячими. Важливо їх добре просмажити. Усередині просмажені котлети сіруватого кольору, але ні в якому разі не червоного або рожеватого. Котлети найкраще готувати на один прийом. Краще залишити в холодильнику фарш і приготувати на вечерю свіжу страву, ніж підігрівати залишки.