Завдяки невеликому вмісту жирів і низькій калорійності свиняча мова належить до дієтичних продуктів. Його вважають делікатесом, у ресторанах за ніжний і м 'який смак приготованих з мови страв доведеться заплатити чималу суму.
Ознаки якості мови
На прилавках магазинів і ринків пропонується свіжа або засолена мова. Фіолетовий колір продукту говорить про його свіжість і великий вміст заліза. Структура субпродукту повинна бути упругою, при насуванні на нього пальцем слід моментально зникає.
Сірий колір, виділення каламутної рідини при розрізі - ознаки повторної заморозки. Неприємний запах продукту свідчить про те, що він зіпсувався. Зберігати його слід у морозилці, а після приготування - в холодильнику, але не більше 2-4 днів. При довгому знаходженні в морозилці продукт втрачає свої корисні і смакові якості.
Секрети чистки і варіння мови
Очистити сиру мову практично неможливо. Він слизький, вискакує з рук і зовсім не піддається дії ножа. Перед тим як зняти шкурку, відваріть субпродукт. За 1-2 години до варіння покладіть його в холодну воду. Після закінчення часу поставте на максимальний вогонь каструлю з водою. Коли вона закипить, акуратно опустіть в рідину промиту мову. Вода повинна повністю покривати продукт. Від моменту закипання варите 40-50 хвилин на мінімальному вогні, під прикритою кришкою. Потім охолодьте язик під водою, щоб руки могли його тримати. Майте на увазі, що якщо він повністю охолоне, шкурка погано відійде. Тримаючи біля підстави субпродукт, знімайте плівку у напрямку до кінця. Зазвичай вона відходить моментально. Якщо шкурка погано знімається, значить, м 'ясо не доварилося. Очищений язик покладіть в каструлю, залийте водою і додайте сіль. Від моменту закипання варите 40 хвилин на слабкому вогні до м 'якості. Готовий субпродукт в середині рожевого кольору, він добре піддається нарізці. Щоб смачно приготувати язик, дотримуйтеся кількох правил. Перед варінням очистіть мову від крові, різних вузлів, мускульної тканини. Натріть його шматочком лимона. Цитрусовий плід поліпшить аромат м 'яса. При другій варки продукту без шкірки, додайте у воду лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, невелику голівку цибулі і зубчик часнику. Під час варіння періодично прибирайте з поверхні пінку. Готовність мови перевірте проколюванням виделкою. Якщо він легко протикається, з 'являється прозорий сік, знімайте з вогню. Шкіру, яка в деяких місцях не піддається діям руки, зчистіть за допомогою гострого ножа.
Секрет приготування ароматної свинячої мови
Зваріть язик у солоній воді з додаванням кількох аркушів лавра і горошин перцю. Зніміть шкірку і наріжте гострим ножем на тонкі діагональні платівки. У форму, змащену маслом, покладіть шматочки м 'яса, зверху помістіть гілочки тім' яна і кілька шматочків вершкового масла. Розігріть духовку до 150º і випікайте 15 хвилин. Секрет готової страви в тому, що мова за рахунок масла і тім 'яна стає соковитою і ароматною.