Секрети приготування черевоногих молюсків

Секрети приготування черевоногих молюсків

Брюхоногими називаються молюски підвиду Gastropoda. Вони мають щупальця, пару очей, внутрішній мішок-тулуб, який покривається раковиною. До черевоногих молюсків належать: трубач, морське вухо, перивинкль, виноградний равлик та деякі інші.


У кулінарії використовуються такі види молюсків: виноградний равлик, гуїдак, морське вухо, трубач. Раковина виноградного равлика становить до 8 см у діаметрі. Гуідак є великим молюском, вага якого може досягати 1,5 кг. Молюск морське вухо має сплющену раковину довжиною до 20 см. У трубача раковина закручена в спіраль і має маленькі шипи. Раковина першокля темно-коричневого кольору.

Для кожного з черевоногих молюсків існує особливий спосіб приготування. В Америці гуїдака нарізають на шматочки і готують на вершковому маслі з цибулею. У Японії, Гонконгу і Тайланді гуідаків вживають сирими, попередньо ошпаривши і знявши шкіряку. Виноградний равлик є делікатесом французької кухні. Молюсків промивають водою, поміщають у крупнозернисту сіль на пару годин для видалення зсідів. Потім їх відварюють або гасять у виноградному вині. Молюска морське вухо сушать, консервують, засалюють, додають в супи і салати. Його готують протягом 20-30 секунд, інакше м 'ясо стане жорстким. У Японії раковини, політі рисовою горілкою, поміщають на ґратах пароварки. Страва готується 15 хвилин. Молюсків подають у мушлях із соєвим соусом і лимонним соком. Трубачів готують на пару або в підкисленій воді прямо в мушлях. Час приготування становить 10 хвилин.

Первоклей відварюють прямо в мушлях.

У продажу найчастіше можна знайти виноградний равлик. Приготуйте молюска наступним чином. Покладіть їх у каструльку, залийте холодною водою і поставте на плиту. Доведіть воду до кипіння, варите равликів 2-3 хвилини. Злійте воду, охолодіть молюсків і вийте їх з мушлі: рукою або за допомогою вилки. По краю отвору мушлі проходить край мантії, який називається "губа". Частину молюска, розташовану за межами "губи", потрібно видалити. Потім промийте частину під струменем води. На наступному етапі слід позбутися від сер. Помістіть равликів у концентрований розчин солі на 2-3 години. Потім ретельно змийте слиз. Після цього філе можна готувати.

Калорійність черевоногих молюсків становить до 80 ккал.

Виноградний равлик можна приготувати в червоному вині. Знадобиться: 500 г філе равликів, 150 мл сухого червоного вина, 150 г вершкового масла, 1 цибулина, 200 г шампіньйонів (свіжих), перець, сіль, свіжа зелень петрушки. Почистіть цибулю, дрібно наріжте і обсмажте на вершковому маслі. Коли він стане м 'яким, покладіть філе равликів, додайте сіль, перець, закрийте кришкою і гасіть 10 хв. Влийте вино, дочекайтеся закипання. Помийте гриби, наріжте їх на 4 частини, покладіть у сковорідку. Залийте двома склянками гарячої води і поваріть 20 хв. на слабкому вогні. Розлийте готову страву по тарілках, посипте дрібно нарізаною зеленню і подайте на стіл. Виноградних равликів можна запекти з пармезаном. Знадобиться: 30 равликів, 100 г вершкового масла, 100 г сиру, 2 зубки часнику, трохи мускатного молотого горіха, зелень петрушки, перець, сіль. Розмягнуте вершкове масло з 'єднайте з подрібненими петрушкою, часником, мускатом, додайте сіль, перець, перемішайте. Намажте сумішшю маленькі формочки для випічки, покладіть філе равликів, зверху викладіть суміш, посипте тертим пармезаном. Поставте в духовку, розігріту до 180оС на 10-15 хв. Подавайте страву на стіл прямо в формочках.