Самса - це традиційна страва народів Середньої Азії. Починають узбеки і таджики її бараниною і готують у тандирі (кругла глиняна піч). Але приготувати самсу з шарового тіста цілком можливо і в домашніх умовах, використовуючи будь-яке м 'ясо.
Приступаючи до приготування самси, в першу чергу, поточіть ніж. Гострим ножем різати м 'ясо набагато легше.
Вам знадобиться:
- м 'якоть баранини - 1 кг;
цибуля - 1 кг;
- сіль - 2,5 год.
- чорний мелений перець - 2,5 год.
- приправа зіра - 3-4 год.
- подрібнене насіння кінзи - 1,5 год.
- шарове тісто.
Приготування начинки
Наріжте м 'якоть баранини кубиками розміром близько 1 см. Замість баранини можна використовувати яловичину, її філейну частину або внутрішню частину задньої ноги. Щоб м 'ясо було легше нарізати, його злегка підморожують. Але так робити небажано, оскільки це може позначитися на його смакових якостях.
Далі нашинкуйте тонкими кільцями цибулю, додатково подрібнивши її ножем і додайте до м 'яса. Потім наріжте курдючне сало кубиками розміром 1,5 см і відставте його поки в сторону. До м "яса з цибулею додайте сіль, мелений чорний перець, зіру та подрібнене насіння кінзи. Все ретельно перемішайте.
Як приготувати самсу
Розкатайте шар тісто в пласт шириною приблизно в 4 мм. Круглою виїмкою, діаметром 20 см виріжте гуртки. На середину кожного кружечка покладіть по 2 шматочки курдючного сала. Якщо у вас немає його, то можна взяти будь-який баранячий жир (за винятком внутрішнього) або вершкове масло.
Зверху на жир покладіть 3-4 ложки м 'ясної начинки. Потім починайте ліпити, збираючи краї тіста до серединки, ретельно кепкуючи. Далі зліплену самсу покладіть на аркуш швом вниз на відстані близько 4-х см. Поверхню її змажте яєчно-водяною сумішшю, посипте кунжутом, чорнушкою і подрібненим насінням кінзи. Випікати її потрібно в заздалегідь розігрітій духовці 35 хвилин при температурі 190 градусів. Готову смачну самсу викладіть на страву, можна подавати її з супом або чаєм.